世界上所有香辛料中，不论是总数方面还是品质上，沉香全是从古到今第一位的香材。沉香是一种混合了树胶、树脂、挥发油、木料等几种成分固态凝聚物，这是瑞香科沉香属（现在有研究发现，沉香树应单列入一科）绿化植物，在受伤害后，有莫种细菌进入，花草树木薄壁组织细胞中存放的木薯淀粉等成分皈依一系列化学反应，造成色原酮、倍半萜（沉香螺旋式醇等成分）等芳香物质，最终结为香。当然状况下结香的时间比较长期，结香时间越久的香味材熟成水平也就越高，相对质量也就比较好。由于比例比较大进水即沉，故称沉香。并不是所有的沉香都能够水沉，绝大多数沉香结香时长或者其他原因比例比较轻不可以水沉。

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各产区的沉香有着不同的香味，但沉香的香味难以实际描述，他能够除味辟邪，亦能够记忆力每一个外界味道，跟蔬菜水果放在一起就会有蔬菜水果味，跟腊梅放在一起，就会有玉兰花花的香味。因而如果有人描述沉香气味比如说，肯定是染了异味的。因此我可以用甜韵、沉韵、蓝风、柔和、薰燥来形容了各产区的香味特点。

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唯鹰木系列产品多燥气，除此之外有一种年代够老土沉，有相同红薯的甜韵。其他，大家最多可以这么说有蜜花香、水果香，但说不出来是哪一种花、果香味。因而无论中国古代文人或日本香道用土沉煎香，也可以用情绪或某类自然事物来表示那悠悠而无法扑捉的香味。这也是个人收藏、品评沉香务必知晓的事。

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