许多人购买的大米都是缺角的。那么，什么是缺角大米呢？简单来说，就是大米上面少了一个角。这种情况在市面上非常普遍，甚至十家中有九家卖的都是这种大米。如果不信，你现在就可以去检查一下你家的大米是否缺角。

那么，缺角大米和完整大米有什么区别呢？

其实，大米在成熟时都是完整的，并不缺角。缺角是在加工过程中形成的。稻子在加工时，需要先去掉外壳，然后再去掉里面的一层膜。在这个过程中，由于胚芽与大米本身的连接并不十分牢固，因此很容易被打掉。而这个被打掉的胚芽，就是大米缺的那一角。

胚芽是大米的生长点，营养极其丰富，含有大量的维生素、蛋白质和不饱和脂肪酸等。它的营养价值是大米的好几倍。如果我们购买的大米没有胚芽，那么它的营养就会流失很多。

那么，如何选择好的大米呢？

首先，要看产地。中国的大米，东北产区的品质是首选。

其次，要看新鲜度。新米无论是营养价值还是口感都是最佳的。所以，在源头购买比在超市等滞后渠道购买要靠谱得多。当然，价格也是一个考虑因素，但不要只图便宜，毕竟一分钱一分货。

再教大家一个辨别新米和陈米的小技巧。陈米经过多次打磨抛光后，在强光照射下会有破碎的纹理。但这需要打开袋子后才能发现。

最后，要提醒大家的是，不要盲目追求大米的蛋白质含量。研究表明，人体对蛋白质的消化吸收率只有50%。蛋白质含量越高，并不意味着都能被吸收，反而可能带来一些问题。

同时，蛋白质含量越高的大米硬度也越高，口感会越差。因此，大家在选择大米时，要记住一个数字6.6，只有当大米的蛋白质含量在6.6以下时，它的口感才会最佳，米香味也会更浓。