霜降一过,杭州临平五杭的红烧羊肉,又飘出了阵阵香气,诱惑得人口水直流。
俗话说“冬吃羊肉赛人参”,温补祛寒的羊肉,一直是冬日进补的好选择。
临平红烧羊肉是杭州一绝,五杭老沈家的红烧羊肉,更是很多用户的心头好,去年推荐后,已售出300多碗。
▲老沈(右)和他的老伴儿喊大家吃红烧羊肉咯!
“买了不下10次了。”
有一说一,味道很不错,已经买了不下10次了。
“内外包装都很好。”
老沈家的红烧羊肉酥而不烂,内、外包装很好。
“全家人都说好吃。”
强力推荐!全家人都说好吃,然后马上第二波回购了!
前几日,我又来到了临平五杭村老沈家,家门口,大片大片金灿灿的稻田,丰收啦!
每年这个时候,我都会来一趟老沈家, 每次都像是回自己老家 ,看看丰收的稻田,吃着老沈刨的甘蔗,再聊聊他们一家的变化,一种幸福感油然而生。▲老沈家自己种的甘蔗。 老沈,全名 沈寿昌 ,今年62岁了,临平运河街道人,烧了30多年的羊肉,在“红烧羊肉之乡”的运河、临平一带小有名气,有谁家里办喜宴都会请他去烧羊肉。 今年,除了老沈在厨房忙活儿,边上还有个“徒弟”在帮忙烧火、提水,一打听,原来这“徒弟”不是别人,是 老沈的外甥 。
▲蹲在地上烧火的就是老沈的外甥(左)。 老沈说,现在生意比以前好一些,一个人有点吃不消忙。 红烧羊肉,既是技术活,也是体力活。 烧一锅要用一头半的羊,用来翻炒的铁铲,都快赶上铁锹了,翻炒起来很累腰,尤其是几口锅还要同时开火,一天下来,经常腰酸背痛。
虽然临平红烧羊肉店很多,但是每家的口感都不同,老沈除了坚持用新鲜的羊肉以外, 还有自己的秘方 。这也是他叫自家外甥过来帮忙的原因。
▲老沈的 祖传秘方 ,每次烧羊肉前,老沈亲手 在石臼里打碎 ,煮肉的时候,把这秘方 装在纱布袋里一起煮 。 烧了几十年的羊肉,去年,老沈终于申请了 自己的商标“沈寿昌” 。
老沈红烧羊肉:
线下卖也是138元起/份,但我们顺丰包邮,直接快递到家,优享价138元起/份,买两份再减10元,前50份还送红烧羊蹄一只(一个订单只送一份)。
▲红烧羊蹄。
每年吃上老沈家的红烧羊肉,就感觉冬天要来了。
作为一个羊肉脑袋,尤其是红烧的,尤其是老沈家的,真的是吃上就停不下来。
顺丰发货第二天就收到了,熟悉的红色的包装,看了就喜气。
我连着盖子直接放微波炉里,中高火叮了五分钟,拿出来用筷子搅了搅(油略多,搅一下热得更透),继续叮了三分钟,香喷喷的味道让口水都分泌了。
依旧是不同部位混装,有羊排、羊蝎子、羊骨头……咬一口,软糯香甜,没错,就是这个味儿!
别家的红烧羊肉,我也吃过,口感就是没有老沈烧得好。老沈家的够香、够甜、够入味、够酥软,属于吃了就忘不掉。
满满一大份,两个人吃了三顿才干掉,真是太好吃了。
我们家也是老沈红烧羊肉的铁粉,每年都要买好几份。
今年老爸试了一种吃法——加白萝卜烧,真的太美味了,必须推荐给大家:
把大白萝卜切成小块(斜切滚刀块),起油锅,少量油均匀翻炒一下。然后把羊肉放在萝卜上面,小火慢炖十几分钟(视萝卜块大小调节),炖至萝卜酥软即可。
新鲜的白萝卜,本身水分很足,但炖煮过程中,也会吸收羊肉汤汁,如果羊肉汤汁少的话,可以适当加点水(要在羊汤化开后加,不要提前加)。
炖好的白萝卜,不仅吸收了羊肉的油脂,还能解腻,吃起来味道甚至比羊肉都要香。
这个做法真的超级入味,非常建议大家试试哦。
为什么值得买?
1.羊肉要新鲜。 说到自家的红烧羊肉,老沈笑呵呵地说:“没秘诀没秘诀,就是一点老经验,不过 羊肉一定要好 。” 老沈用的羊,都是 临平本地养了两年以上的 ,吃草长大,新鲜宰杀。2.配料讲究。 生姜大蒜是老沈自己种的,黄酒和酱油是隔壁塘栖产的,红糖一定要义乌的,还要加上老沈的祖传秘方。 3.大火、大锅、大风。 老沈在厨房外面搭了一排 土灶 , 4口大锅 一字排开,和房屋形成了一个小弄堂,就容易产生 弄堂风 ,烧出来的羊肉味道也更好。
4.祖传木质大锅盖。 这是 老沈的秘密武器 。锅盖上有6个横条小孔,可以让羊膻味从这些孔里散发出去,保证一整锅的羊肉,几乎无差别地煮得入味酥烂。
5.打干净浮沫。 锅中烧沸,老沈就要 拿着大勺子打浮沫 ,一定要打干净,不然羊肉吃起来会有膻味。这个步骤非常关键,绝对不能马虎。
6.火候很讲究。 大火去腥、中火慢炖、小火收汁 ,差不多要3个小时,最后不再添柴,用碳火的 余温再焖半个小时 。
开锅再撒上一把 大蒜叶 ,这可是红烧羊肉的灵魂,一锅香喷喷的红烧羊肉就烧好啦。
怎么加热?
老沈建议两种方法,要点就是 不要额外加水: 1.隔水炖: 拆掉真空包装袋,直接食品盒盖着盖子隔水炖,水份少了可加少量黄酒,加热后可以撒几片蒜叶。 2.微波炉: 直接把食品盒放进微波炉,加热后就好吃了。小贴士
老沈家的羊肉,每天现烧,顺丰发货。当天烧好,结冻后装碗,再用食品袋包好抽真空打包,第二天发货。
碗是食品级的,非常厚实,可以放心加热,用完可以留着装东西。
文/徐贤康