新
年
快
乐
农历新年
充满烟火气的厨房
才能更有团圆的味道
我们推荐“舌尖三宝”
章丘铁锅
青堤菜刀
银杏砧板
传统手工制作
满满烟火气
▲炒锅。 2024年10月，好物分享员康康特意 跑到山东章丘寻找手工铁锅 。 到章丘才发现，钢铁是当地的支柱型产业，除了大家熟悉的铁锅，像中国重汽、三菱重工等章丘都有大型工厂。
▲康康在章迈铁匠铺选铁锅。 在铁匠云集的普集镇，康康找到了 章迈铁匠铺 ，负责人叫 商坤 ，是一名90后。 铺子里有 十多位打铁20年以上的老铁匠 ， 打铁基本都是三代起步，至少是爷爷辈就开始打铁，爷爷教爸爸，爸爸再教儿子。 即使年纪比较轻的，比如90后商坤，他虽然不打铁，但父亲也是打铁的，商坤把叔叔伯伯们聚在一起，开了这个铁匠铺。 
▲商坤（左）在给康康（右）介绍手工打的铁锅和机打铁锅的区别。 商坤说：“打铁很辛苦，而且会对耳朵造成一定影响，我们这代人，实在不愿意付出这样的代价。” 我们在商坤的铁匠铺选了3款锅：炒锅、煎锅、大肚锅。都是手工捶打，经过 热锻、冷锻，至少打3万锤 ，没有任何涂层，由熟铁锻打而成。 春节不打烊。
1.炒锅：
直径32公分，重3.6斤左右，纹路是横纹，是在镜面纹的基础上再捶打，留下一条一条的横纹。原价399元，优享价269元。
2.煎锅：
直径26公分，重3.7斤左右，纹路是鱼鳞纹，密密麻麻的锤印紧紧挨在一起，就像一片片鱼鳞。原价359元，优享价239元。
3.大肚锅：
直径26公分，重4.8斤左右，纹路是镜面纹，是在鱼鳞纹的基础上再捶打，把鱼鳞纹打成镜面。原价599元，优享价469元。
虽然铁匠铺里面又黑又吵又乱，但是打造出来的铁锅是非常有质感的。就算是在黑乎乎的背景下，也能呈现一种艺术感。
在现场，我们给炒锅进行了开锅：先给锅里放大豆油，开火后，用一块肥肉擦拭锅体5分钟。
▲在铁匠铺开锅。
开完锅，炒了个鸡蛋，一点也没有粘锅。
▲炒鸡蛋没有粘锅哦。
我当场就买下了这口锅，从章丘一路背回杭州。
拿到家里，感觉锅更漂亮了，锅底油光发亮，一条条横纹清晰可见，用水一冲，还有些荷叶拒水的效果。
第一道，炒了一个香菜炒牛肉，炒完菜的锅很干净，只残留一些油脂，没有粘锅，水一冲就可以炒第二道菜了。
▲炒完牛肉没有粘锅。
炒出来的香菜牛肉，味道非常不错，肉很嫩，锅气很足，说明火候很到位。
第二道，炒了个小青菜，炒出来菜叶汁水横流，吃起来很鲜甜。
第三道，烧了一道红烧杂鱼，煎鱼很轻松，没有任何粘锅，出锅后，鱼还是完整的。感觉有了这口锅，我跟大厨的距离又近了。
锅真的很结实，用个十来年也没问题，而且铁锅是越用越好用，非常值得入手。
为什么值得买？
1.无涂层，不粘锅。 这口铁锅是 没有涂层的 ，用起来安心又省心。铁锅出厂前，会 开一次锅 。收到锅后，家里可以 再开一次锅 ，平时使用就不会粘锅了。
2.锅气足。 铁锅炒菜是非常香的，其中一个原因就是 铁锅厚重，能积蓄大量热量 ，在爆炒时能一直保持锅内高温。 3.耐用、耐造。 铁锅 很扎实 ，用个10年没问题，有人甚至一口铁锅传三代。 不管是铁铲还是钢丝球，都能用。即使长期没使用，生锈了， 重新拿来开锅 ，又能马上“满血复活”。
4.珍贵。 虽然一口手工铁锅，要几百元，但是我去了一趟章丘发现，打铁的年轻人很少很少，大部分铁匠都上了年纪，打铁是力气活，年纪越大越打不动，所以， 以后手工铁锅肯定是越来越少、越来越珍贵 。 青堤菜刀，被誉为“川中名刀”，是川中名厨的标配。 
我们推荐的青堤菜刀，是 侯士平师傅 打造的，他是青堤菜刀的传承人，每年都有各级电视台采访他。 
▲侯士平师傅。 每把菜刀要经过下料、淬火、起口等70多道工序，刀面平正光洁，口薄、背厚、膛空。 打造好的青堤菜刀， 切肉断筋不留丝儿，切纸不留毛边，吹毛立断 。
每年春节前后，青堤菜刀厂都非常繁忙。忙到连侯师傅也要走到柜台前，帮大家选刀。 四川一带有送菜刀的传统， 送菜刀，寓意“送财到” 。
用青堤菜刀很直观的感受，就是 切菜变得很省力 ，轻轻一摁，菜就切断了，甚至可以用两个手指头捏着菜刀切菜（危险动作，谨慎操作）。
1.红木把手菜刀：
原价149元，优享价125元。
2.银凤菜刀：
原价219元，优享价179元。
温馨提示：
1.春节不打烊。
2.青堤菜刀非常锋利，千万不能让小孩子拿到哦，切菜的时候也要小心别碰到刀口。
3.菜刀刀口很薄，不能切骨头，连鸡爪都不能切哦。
2018年《舌尖3》里的银杏砧板，就出自泰兴 成师傅 之手。他每年都会带着银杏砧板去参加一些展会，现场总是会让人惊讶。 
▲成师傅。 毕竟，现在这样实打实的木头砧板已经很少了，何况还是珍贵的银杏木。 
银杏树不能随便砍伐，像成师傅的银杏砧板，用的都是当地造路、造房子不得已砍伐的银杏树， 树的直径起码要30公分以上，基本上都有50年以上树龄 ，非常珍贵。 
原木原切，树皮都保留着。 有些用户买了，都舍不得用，作为家中的摆件放着。 
银杏砧板：
原价219元起，优享价179元起。
温馨提示：
1.年前发货到1月24日。
2.银杏砧板是纯木头，用完最好让它阴干。如果天气太干，长期不用的话，偶尔可以给砧板冲个水。
