要问3月哪个城市最火，那必然非甘肃天水莫属。

一碗天水麻辣烫，让全国各地的食客纷纷慕名前往，就为了看看这麻辣烫到底有多香。

天水文旅局表示，3月以来，他们已经接待了约600万旅客。

这样一来，官方坐不住了。

今天，天水官方在某宝开启了自己的网店，不仅卖天水麻辣烫，还卖其他当地特产。

这波操作，直接让天水麻辣烫在网红美食这条路上又迈了一大步，勾出了无数网友的馋虫。

对那些金钱时间有限的网友来说，虽然没法亲自到天水感受麻辣烫的火热，但现在足不出户也能品尝到原汁原味的特色美食了，这无疑是实现了“吃货”的梦想。

其实，早在天水官方行动之前，就有很多商家跟上了天水麻辣烫这趟网红快车。

美团、饿了么、大众点评上，一夜之间涌出了许多天水麻辣烫的店家，就连远在北京的甘肃驻京办，也因为天水麻辣烫的爆红，承受了许多以前从未有过的流量。

但这也让许多人好奇了，麻辣烫不是哪里都有吗？为什么偏偏天水麻辣烫这么火？

其实，天水的爆火并不是一步登天。

在西汉水和渭水的滋养下，天水虽处于干旱的西北，却山清水秀，被誉为陇上江南。

这样的地理环境，让天水人养成了食不厌精的习惯，从早市到夜宵，从碳水到肉食，吃的是西北的豪放，做法却都是江南的精致。

天水麻辣烫的爆火，首先要归因于天水特产甘谷辣椒。

甘肃人把辣椒亲切地称为“辣子”。

与川渝、湖南、江西等以辣闻名的省份不同的是，甘谷辣椒并没有那么冲，反而在辣的基础上多了一些鲜香，而且色泽红润，油质丰富，吃起来满口生津。

将甘谷辣椒做成油泼辣子，油香四溢，辣里带香，光是说出来就已经让人流口水了。

除了辣椒，在一碗让人拇指大动的麻辣烫里，天水人对碳水的精细做法也功不可没。

顺滑筋道还挂汁的手擀粉、绵密紧实的天水呱呱、滑溜绵软的天水捞捞，甘肃人对生活的爱，尽数体现在这些面食里了。

所以每个来天水吃麻辣烫的外地人，不止会被红艳艳的油泼辣子惊艳到，还会对各式各样的面食赞不绝口。

对那些离家在外的天水人来说，最想念的，也是这一口淳朴的家乡面食。

除了辣，天水人还喜欢酸。

在天水人的饮食习惯里，除了干拌、爆炒，还一定要有一些汤汤水水的滋养，比如天水酸浆。

用各种蔬菜发酵出来的浆水煮面，就是著名的西北小吃“浆水面”了。

这样一碗面酸、辣、清新爽口，不仅营养丰富，还能够清热解暑。

面条顺滑，汤汁后味悠扬，这就是无数天水孩子童年的味道。

如果用这样的浆水点豆腐，还能做出著名的浆水豆腐。

浆水豆腐在豆香中，会掺杂一股令人垂涎的酸香味，质地更嫩，口感也会更细滑。

虽然说碳水的花样已被天水人做得足够丰富，但天水人并不满足于此，他们对于肉类，也有着自己的体会。

我们都知道，西北人爱吃牛羊肉，从牛肉面，到羊头羊蹄，大快朵颐是豪放的西北人的标志。

天水的吃法则更精细些。

冬天，天水人会吃暖锅取暖。

将红烧肉、排骨这样肥腻的食物，和蔬菜一起放进浆水汤锅里，热热闹闹地煮成一大锅，咸香的汤底，加上肉和蔬菜口感的平衡，在寒冬吃的人心里暖暖的。

如果觉得暖锅比较费事，天水人会选择做一碗杂烩。

用两层蛋饼夹着一层肉蒸熟，配上丸子、土豆、粉条，浇一碗滚烫的鸡汤，就是天水人做法简单但口味丰富的一餐了。

更精细的吃肉，是天水人待客才会用得到的“八大碗”。

在天水，如果遇上男女婚嫁这样的大事，不管是什么样的家庭，都是一定要凑出八大碗来的。

八大碗要摆在八仙桌上，一碗三炸三过油的精细里脊肉，一碗香甜松软的红烧肉，一碗黄焖鸡，一碗柔嫩的蒸酥肉，配上一碗杂烩，一碗天水豆腐，一碗粉条，一碗八宝甜饭，这就是八大碗了。

天水八大碗的制作技艺，2023年还入选了市级非物质文化遗产。

不只是正餐，天水人的早市同样让人垂涎三尺。

简单但鲜美的呱呱，底部焦香酥脆内里暄软鲜香的猪油盒子，刚炸过出锅的面窝，麻辣鲜美的洋芋丸子夹馍，细腻的甜胚子……

在天水人的眼里，这些都是开启美好一天的钥匙。

如今，天水这座陇上小城的魅力，终于通过舌尖，被更多人所熟知。

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