“无肉不成宴”，随着人们生活水平的提高，过去的“肉食”也逐渐被各种美味海鲜替代， 现在人们吃年夜饭时会准备各种新鲜的海鲜，鲍鱼、龙虾、螃蟹、扇贝……果然档次就是不一样！
但不论海鲜如何风靡，年夜饭中少不了的依旧是“鱼”。自古以来，“鱼”就是年夜饭中必不可少的菜肴， 因为“鱼”与“余”同音，是“年年有余”的象征。
“鱼”的寓意很美好，但真正吃起来又鲜又嫩的“鱼”更值得准备，尤其是像鲈鱼、带鱼、鲤鱼等， 鱼肉低脂高蛋白，肉质鲜嫩，营养丰富，是绝佳的选择，打造成节日的年夜饭，再合适不过~
家里有老人或小孩的，年夜饭时吃鱼还可以补充人体每日所需的营养， 鱼肉里含有的优质蛋白、矿物质、维生素D、EPA和DHA等营养成分都是其他肉类难以替代的。
而且鱼的做法比想象中丰富多彩，除了清蒸或红烧，还有其他许多独特的做法，下面就和大家介绍10种年夜饭鱼的做法，绝对好吃还好看，寓意年年有余哟～
>>>年夜饭推荐的10种鱼的做法，一道比一道好
第一种：松鼠鱼
松鼠鱼的做法在苏州一带很常见，一道美味的松鼠桂鱼用的是鲥鱼， 肉质细腻，肉少刺多，吃起来鲜嫩可口，是过年最适合做的一道鱼！
【制作步骤】
材料准备：桂鱼、葱姜蒜、料酒、米醋、白糖、精盐、食用油、上汤、胡椒粉、干淀粉。
第一步、处理鱼
如果想要制作出色香味俱全的松鼠鱼，鱼的处理是最关键的一步， 新鲜的桂鱼洗净后，用刀将桂鱼的两侧鱼肉剁成菱形块，鱼肚内侧也剁成十字口，鱼头部和尾部也剁成十字形状。
第二步、腌鱼、裹淀粉
桂鱼处理好后，接下来就开始腌制， 用葱姜蒜、胡椒粉和精盐腌制鱼，腌制时记得把调料放入鱼肚内，腌制20-30分钟，腌制好后放在干净的地方风干水分，再裹上一层干淀粉。
第三步、炸鱼
起锅热油，油温五成热时，将桂鱼放入油中炸，炸的过程中要用铲子不断翻面，锅边不断浇油，保证桂鱼两面能均匀受热，炸至桂鱼两面焦黄即可。
第四步、炖鱼
炸好的桂鱼捞出放在一旁沥干多余的油分，再将料理锅洗净，重新倒入少许底油，放入葱姜蒜炒香，再倒入桂鱼，浇上上汤，加入料酒、米醋和白糖，煮15分钟左右。
第五步、出锅上菜
最后用大碗盛出炒好的桂鱼，再用葱花装饰增色，用黑胡椒粉点缀，最后加入一些浓稠的鱼肉汁，香气扑鼻的松鼠鱼上桌就能令人食指大动！
第二种：红烧带鱼
红烧带鱼的做法非常简单，带鱼也是年夜饭的常客，价格便宜，营养价值高，每年都能吃到。
【制作步骤】
①准备带鱼，清洗干净
带鱼属于冷水鱼，肉质鲜嫩，肉质细腻，带鱼含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养价值非常高。
这道红烧带鱼要先准备新鲜的带鱼， 先将带鱼清理掉内脏和腮，之后用清水冲洗干净，尤其是鱼肚和鱼身的腥味要用料酒和盐搓洗掉。
②腌制带鱼更入味
将洗好的带鱼加上葱姜、料酒腌制15-20分钟，用葱姜去腥味的同时，也能让带鱼更加入味，之后再放入干淀粉和面粉，轻轻的抓拌均匀。
③油炸带鱼，把油温控制到六成热
在锅中放油，油温必须控制在六成热左右，再放入带鱼炸，带鱼炸熟即可，用筷子将带鱼翻面，确保带鱼受热均匀。
④炒锅重新放油，加入葱姜蒜炒香
炸好的带鱼捞出放在一旁，锅中重新放入少许底油，油温升高后加入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油， 白糖，翻炒均匀，翻炒的时候要迅速翻面，防止糖粘锅，将炒好的带鱼放入锅中，翻面包裹上油炸汁，再加上水焖煮十分钟，即可。
第三种：清蒸鱼
清蒸鱼是中国传统的烹饪方式之一，也是最能体现鱼鲜美和嫩滑的烹饪方式之一，清蒸鱼不仅健康，而且味道鲜美。
【制作步骤】
①将鱼清理干净，腮和内脏去掉
这道清蒸鱼要先准备一条新鲜鱼， 将鱼的腮和内脏去掉，注意不要破坏鱼肚，不然腥味会更重！
②用刀划出鱼身十字口，腌制入味
用刀在鱼身上划上十字型的口子，这样鱼更入味，之后加入葱姜，料酒腌制20分钟。
③放入蒸锅，将鱼放入蒸锅中蒸熟
将腌制好的鱼放入蒸锅中，水开后蒸10-15分钟，水开后蒸鱼时，水开后再放入鱼，蒸汽会更旺，蒸出的鱼更嫩滑。
④蒸好后加入葱姜蒜和酱油提鲜，点缀葱丝或香菜增色
蒸好的鱼拿出来，放在碟子中，表面放上葱姜蒜，炒热的油淋在表面，葱姜蒜的香味会完全散发出来，再适量的点缀上香葱或香菜。
④最后撒上适量的胡椒粉提鲜，点缀香葱或者香菜增色，蒸出的清蒸鱼鲜嫩可口，清淡不油腻，年夜饭吃刚刚好。
第四种：烤鱼
烤鱼是近年来许多人非常喜欢的一道菜，适合在年夜饭时做一些新鲜的烤鱼，营养健康，味道鲜美，比红烧鱼更好吃！
【制作步骤】
①准备新鲜的鱼，清洗干净
先准备一条新鲜的鱼，清洗掉表面的腥味和鱼腥味，用葱姜料酒去腥，再用清水冲洗干净。
②腌制入味，加入调料更入味
将清洗干净的鱼放入容器中，加入葱姜蒜去腥味，加入适量的料酒和盐，再加入少许的胡椒粉，再加入酱油，搅拌均匀腌制1小时。
③烤制出香味，烤鱼的火候不能太小
在烤箱中放入烤盘，烤盘中铺上锡纸，烤箱预热5-10分钟，温度控制在200度左右，放入烤箱中烤15-20分钟。
烤制的过程中，要注意火候的控制，火候太小，鱼肉会烤不熟，火候太大，鱼肉会烤焦， 火候适中，鱼肉烤熟，表面焦香，味道更鲜美。
⑤烤好的鱼端出来，再加入一些调料增色提鲜，撒上香葱点缀即可。
第五种：鱼香茄子
鱼香茄子是酸、甜、咸、辣的绝妙结合，味道鲜美，口感独特，年夜饭也可以吃一些新鲜的茄子，味道也很不错！
【制作步骤】
①准备新鲜的茄子，切成条状和鱼肉呈现大小一致
先准备新鲜的茄子，切成条状，再切割成鱼肉大小一致的块，方便和鱼肉充分融合。
再将切好的茄子放在大碗中，加入一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟去除多余的水分。
②腌制去水分的茄子炸制金黄
炸茄子时，油温必须控制在六成热左右，之后放入腌制好的茄子炸制金黄，炸好的茄子捞出放在一旁沥干油分。
③炒葱姜蒜出香味，加入豆瓣酱
在锅中放底油，油热后加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出香味，再加入炸好的茄子，翻炒均匀。
④加入糖、醋和酱油调味
加入适量的糖、醋和酱油调味，再加入少许的辣椒粉，翻炒均匀，出锅前加入一些香葱点缀即可。
第六种：凉拌鱼腥草
凉拌鱼腥草是一道非常清爽的菜品，食材新鲜，味道清淡，口感独特，在年夜饭时可以尝试一下， 别的腌制或油炸的吃法都太油腻了。
【制作步骤】
①准备新鲜的鱼腥草，清洗干净
请大家在市场上购买鱼腥草时，看到带着花蕾的，也选择，这样新鲜的鱼腥草营养价值才高。
在清洗的时候，先用清水冲洗，再用盐腌制10分钟，用盐去除表面腥味，之后用清水冲洗干净，沥干水分。
②鱼腥草焯水
在锅中放水，水开后放入鱼腥草焯水，焯水时也要注意火候，火候太大，会煮过头，火候太小，鱼腥草不熟。
焯好水的鱼腥草捞出放在凉水中浸泡，降温可使鱼腥草的口感更脆嫩。
③调味料将调味料混合，拌匀即可
这道凉拌鱼腥草的调料简单，将蒜末、辣椒粉、盐、榨菜混合，拌匀，再加入鱼腥草，拌匀即可。
第七种：香煎鲈鱼
香煎鲈鱼是制作过程简单的一道美食，只需要简单的调料和简单的烹饪技巧，就能做出美味的香煎鲈鱼，年夜饭时，可以尝试一下这道菜。
【制作步骤】
①清洗干净的鲈鱼腌制入味，鱼肉更鲜嫩
将清洗干净的鲈鱼腌制半小时，再用葱姜料酒去腥，之后放入淀粉和面粉，轻轻搅拌均匀。
②放油入锅，放入鲈鱼煎制金黄
在锅中放入适量的油，油热后将鲈鱼放入锅中煎制金黄，记住，我们要控制火候，火候太大，鲈鱼会煎焦，火候太小，鲈鱼煎不熟。
③煎好的鲈鱼出锅再加入一些调味料增鲜，提味即可
煎好的鲈鱼盛出来，加入香葱和胡椒粉，再加入一些蒜末，提味增香，即可，上桌好看还好吃，年夜饭吃再合适不过了！
总结：鱼有丰富的营养价值和独特的味道，适合在年夜饭时做一些新鲜的菜品，味道鲜美，营养健康，比如松鼠鱼、红烧带鱼、清蒸鱼等。
这些菜品制作简单，只需要简单的调味料和烹饪技巧，就能做出美味的鱼肉菜肴。年夜饭做好这些鱼菜，绝对是吃完大呼过瘾！
