泥鳅，人间美味。忍不住童心大发，于是呼，哼了儿歌一首：“池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里，到处是泥鳅”。
正如题主所述，泥鳅营养价值极高，营养和药理作用兼顾，此言非虚，特别是野生泥鳅，营养价值全面碾压鳝鱼。其实泥鳅最有营养的做法是泥鳅鱼汤，最有口感的做法是红烧泥鳅。
一，泥鳅对水质要求不太高，因此买回来的泥鳅一定要是那种活蹦乱跳的，放入清水中养着，水里倒点食用油，放上一夜让其慢慢吐污。
二，把吐污后泥鳅捞出，用清水冲一下，控水后，撒食盐，用食盐搓掉泥鳅身上的粘液后，冲干净。
三、杀泥鳅。用剪刀剪开泥鳅，取出肠肚，继续冲洗，控干水份。这就是做泥鳅之前的三洗泥鳅，河鲜不能重复冲洗，冲多不鲜。
四、杀好控干水分的泥鳅周身裹上面粉。热锅温油，五成热时下入裹上面粉的泥鳅，炸成微微变黄后捞出。
五、重新起锅，倒入底油，猪油最好。撒入花椒、八角煸炒出香味，捞出丢弃。先放入姜片，后放入葱花，煸炒香味，再放入拍碎的大蒜，小米辣，炸香后，倒入备用调好的料汁（生抽，老抽，陈醋，食盐，白糖，胡椒粉，料酒，香油，豆瓣酱），大火烧开。
六，下入炸好的泥鳅，加入适量的清水，稍微淹没泥鳅即可，闷上盖子小火煮十分钟，打开锅盖中火煮五分钟，汤汁渐少时出锅，撒香菜，完事儿。
干煸泥鳅
主料
泥鳅1000克
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒20克
花椒10克
麻椒10克
食盐适量
食用油20毫升
鸡精适量
白糖适量
生抽适量
干煸泥鳅的做法
1.
新鲜泥鳅由于粘液,很难处理
2.
可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中
3.
剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏
4.
上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了
5.
取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)
6.
上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)
7.
花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)
8.
辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精
9.
出锅摆盘!
混合着浓郁红烧香味的泥鳅就出来了，要颜色有颜色，要香味有香味，关键泥鳅是营养美食，常吃，除湿，补气，泥鳅属性平和，不凉不火，特别适合体弱的人进食，但饮食搭配上需要避免和蟹类同吃。
