①

②

③

④

⑤

“麻酱红腐乳，蒜泥小米辣 灵魂调料缺一不可”

从烧烤店里火出来的卤煮火烧

秘制卤料，大锅炖煮猪下水，越煮越香的卤煮火烧，因为食材用料接地气，曾一度是老北京人眼里的“穷吃食”，让吃不惯的人闻风丧胆，但北京人就好这一口，离家一段时间不吃还怪想的。

我们挖到的这家卤煮小店，除了对食材进行最大程度的去腥，让卤煮吃起来不再那么“重口”，它家尽量做到了与老北京卤煮火烧口味的还原。

猜猜这是什么？

↓

普通食材，不普通的炖煮

店里的北方师傅，曾在北京的卤煮店里待过三四年，将正宗的卤煮配方带来了魔都。每天早上8点半就开始清洗食材+焯水，光是洗猪肺就要1个半小时…用秘制大卤料，大火炖煮才是关键步骤，1个多小时把所有食材卤透，一是去除绝大部分腥味，二是将食材卤透入味。

大料+肉香，相辅相成

因为加了骨汤，肉香越煮越浓，连汤汁也被这肉香浸透了。煮到肥肠肥而不腻，肺头烂而不糟，出锅后加上火烧饼，再来点香菜蒜泥麻酱，舀一勺老汤。嚯，这叫一个香~

行走快乐杯，拿起就能走

店里的卤煮行走快乐杯，还蛮新颖奇特的，上面是简份卤煮（护心肉、猪肺、猪血），下面是冻柠茶，老北京卤煮+老广冻柠茶，一南一北快乐CP，蛮奇特的，主打一个拿起就能走，街头一坐随便吃，吃卤煮的感觉对了。

卤煮火烧的前身是皇帝吃的“苏造肉”，传入民间后，猪五花被换成了猪头肉，再加入猪下水，这才让老百姓能吃上这么一口。肥肠、护心肉、猪肺、卤水豆腐、火烧饼，是卤煮的灵魂标配。

店里用猪五花替代了猪头肉，瞬间感觉有了“皇帝”级别的待遇。吃不惯火烧饼，也可以换成其他主食，甚至可以自己DIY，点份主食，上面随意加浇头。

“肉肉肉，大口吃肉才是硬道理”

卤煮火烧在原先的烧烤店时意外出圈，成为镇店主打，几乎每桌必点。在单独开出来前，店里已根据客人的实时反馈对口味进行过不少调整，觉得咸了就调淡一点，觉得脏器味重了就去除掉绝大部分的腥味。

吃卤煮的环境感觉得对味，有人说：“如果在富丽堂皇的大酒店里吃卤煮就是不对味了。”这家小店，位置不多，好在干净简洁，门口摆着一口大锅，明档看得见，食客现点现切，离着老远就能闻见飘香~

-地址-

华山路1553号

-营业时间-

10:00-22:00

聊一聊

你觉得，不重口的卤煮还算是卤煮吗？

欢迎在评论区分享！