中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新，蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，今天我给大家做一道家常版的临沂炒鸡。用最简单的食材做出地道的临沂炒鸡。只放酱油和老抽，其他什么酱料都不放。先准先准备一只散养半年的小公鸡，切成大小均匀的块。在准备葱姜蒜，干辣椒10个，鲜辣椒根据自己口味添加，八角一梁个，花椒多一点。把姜切成大片。大葱切段，大蒜用刀拍一下。鲜辣椒切块，准备好所需的食材备用。

准备好以后，下面我们准备开始炒鸡。炒鸡一定是要是热锅凉油，这样炒鸡的时候就不会粘锅。炒鸡一定要用花生油（最好是自己家榨的），这样炒出来的鸡更香。油热以后先下入姜片。煸炒一会儿，下入八角花椒炒出香味。下入鸡块，翻炒五分钟。将鸡块儿内的水分炒干，表皮微微发黄。炒干以后放一勺原汁酱油，放一点点的老抽翻炒。翻炒均匀后加入开水，开水没过鸡块。临沂炒鸡注重的是酱香，这是临沂炒鸡的一个特色。盖上盖子，中火烧25分钟。时间到以后大火收汁。收汁到差不多的时候放入我们切好的辣椒块和蒜翻炒一下出锅，这样我们的炒鸡就做好了。吃到嘴里肉感极佳，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳,可以再搭配自己喜欢的饼，泡上汤汁，简直是人间美味。