作为东北人，我来四川后，才发现，川菜的调味太厉害了。有种食材，吃来吃去，只有川菜做法才最好吃。

其它地区都望其项背！

我结婚那年，带我老公回东北。家里专门买了一头猪。为了做东北的杀猪菜。

我从小就特别喜欢吃猪肝。

每次，家里买猪肝，我妈都会给我留一块儿。煮好后给我放在那里慢慢吃。

我吃猪肝，只需要蘸点酱油就可以了。

这次，也一样，我妈专门留了盘猪肝切成片。

吃饭的时候，我推荐给我老公吃。他像看怪物一样，还问了一句，不加工一下，就这么吃了！

我还挺奇怪，还怎么加工。

东北还有种做叫"溜肝尖"。

听我描述了溜肝尖的做法，他笑得诡异，说可能不好吃。

直到回四川后，我婆婆炒了一盘泡椒猪肝给我吃，我才发现原来猪肝还可以这么好吃。

婆婆炒的猪肝，吃上一口，细嫩化渣，乍吃有一股泡椒和泡姜的浓香，细品略带一丝酸甜，还有一丝不易察觉的辣味。

余香在嘴里久久不散。一点猪肝的腥味都没有了。

特别是，我婆婆在起锅前放了些葱段既好看，又葱香四溢。

要不是地皮子还没踩热。我都能把盘子端起来把汤给吃了。

我终于明白，我老公在东北为什么一口猪肝都不吃了。

四川人，真是把调味品的作用发挥得淋漓尽致！包括一盘炒猪肝都这么精细。

吃过这么多年猪肝，我还是觉得四川菜的猪肝才好吃。

除了猪肝之外，还有几种异味重的食材，川味都要比其它地方的口味好吃。

比如，肥肠。

四川人不知用了什么方法，把肥肠处理得一点异味都没有。只有香。

四川人中，很少有不喜欢吃肥肠的。而我在东北不吃肥肠的人，到了四川都对肥肠念念不忘。

我想，四川的肥肠做得好吃也应该得益于煮制时的各种调味料吧！

比如，猪腰。

据我所知，鲁菜和东北菜中都有这个食材，并且叫爆炒腰花。

但是，这两地做烹饪方法。都没有川菜的肝腰合炒好吃。

比如鸭血鸡血

四川的毛血旺可是很有名气的，外地人吃过了，也一样喜欢。

不是说，其它菜系的厨师手艺问题，而是烹饪习惯决定的。

川菜的调味料在川菜厨师的手中，真能化腐朽为神奇。

吃过正宗川菜的人都知道，川菜的调味是有层次的。香是香辣是辣，麻是麻，各味型之既鲜明又相生。

难怪有人说在四川，人人都是大厨。

这话倒是有一点夸张。个人觉得四川人，每家至少有一位大厨这个应该比较确切。

奇怪的是，确有很多人说川菜并不好吃。

我想这问题应该从两个方面看。

一方面，确实有很多打着川菜馆的招牌，为追求利益，以次充好，偷工减料，砸了自己的牌子，也给川菜带来了影响。

另一方面，有些人可能本来就没学到川菜的精髓。照葫芦画瓢看着象川菜。实际上跟正宗川菜相差甚远。

基于这两点，有人说川菜并不好吃也是正常的。

作为外地人，我是对川菜心服口服的。

你怎么看？