在讨论冷冻食品与健康之间的关系时，特别是针对年长者如60岁以上的王奶奶这样的群体，我们需谨慎区分信息的准确性。随着年纪的增长，王奶奶遇到了视力下降和行动不便的挑战，使得她倾向于在少数几次购物中购买大量食材以减少出门的频率，进而依赖于冷冻食品以保持食材新鲜。这种行为模式反映出了一个实用的解决方案，以应对身体能力的变化。

存时间对肉类品质的影响

尽管冷藏技术有效地限制了微生物活动，但这种抑制并非彻底消灭所有细菌。事实上，细菌的繁殖能力极为强大，能在多代繁殖中部分存活下来。当这些存活的细菌数量达到一定水平，仍可能引发食品的腐败和变质。同时，许多细菌在冷环境中并不死亡，而是进入一种休眠状况，这使它们的耐寒能力大大增强，仍旧能在食品表面存活。研究指出，经过恰当的冷冻和保管，肉品可以安全食用。然而，过长的冷冻期会降低肉品品质。随着时间推移，肉品的口感和风味可能会受到影响。这是因为冷藏过程中食品内部的水分结成冰晶，同时细胞和蛋白质在低温下会受到损伤，一旦解冻，这些结构的改变导致食品品质下降。特别是在肉品中，脂肪的氧化会产生异味，影响肉品的风味，这解释了为什么冻肉的口感通常不及新鲜肉品。

长期吃久冻的肉会致癌，是真的吗？

山东的一档电视节目《生活大调查》曾经访问了本地数家居民，探查了他们冰箱中保存了一年的猪肉和两年的鱼肉。通过对这些长期冷藏的肉品进行化验，发现一年冷冻的猪肉中的挥发性盐基氮含量超出新鲜肉类标准的一半，而鱼肉的相关数值甚至高出了120%。尽管这些数值并未超过安全界限，但升高的挥发性盐基氮含量意味着肉类开始有变质的迹象，从而增加了食用者可能遭遇食物中毒的风险。

此外，反复对冷冻肉类进行解冻和再次冷冻的做法，会促使细菌的大量繁殖，有时甚至可能导致致癌物的生成。这类食品在消费后，可能会提高个体发展肿瘤的风险。还有部分家庭冰箱的温度控制不理想，使得肉品无法得到适宜的保存条件，食用这些肉品后可能引起腹泻和胃肠炎等疾病，威胁到人们的健康。

然而，需要明确的是，冷冻肉品导致癌症的情况并非绝对。癌症的形成是一个复杂过程，需要多种因素的共同作用，单一的冷冻肉品消费并不能直接导致癌症的发生。不当的保存方法或过长的保存时间可能会提高肉品霉变的风险，进而增加患癌的可能，但并不意味着每个人都会因此患癌。因此，在日常生活中，只要采取科学合理的食用和保存方法，就无需对冷冻肉品过度担忧。