今年6月，王爱军(图右)与食客在泷鼎昇餐厅举行的端午节活动上包粽子。(受访者供图)

“过去很长一段时间，当地人将中餐等同于快餐，在他们的认知里，中餐就是宫保鸡丁饭、鱼香肉丝面这些。”王爱军近日接受中新社记者连线采访时说，她想改变这种印象，让当地人了解真正的中餐。

用王爱军的话来说，她算是误打误撞进入了中餐业。“2002年我刚到贝尔格莱德时，面对陌生的环境和听不懂的语言，不知道自己能干什么。后来我在‘70号’市场租了间档口，做起了‘中式快餐’。”

那时当地中餐馆很少，光顾王爱军餐馆的大多是在市场做生意的华商。她回忆道，餐馆只有40多平方米，装修很简陋，最初她做菜也很一般，但大家都很捧场，总说能吃上一口家乡味已经很满足。

后来“70号”市场发展成华商聚集的大型批发商城，最多的时候有数千名华商在这经营，王爱军的餐馆随之越来越红火，用餐高峰的时候要排队两三个小时。她说：“当时每天一睁眼就备菜、炒菜，但菜品总是没到中午就售罄。我原计划做一阵子中餐就转行做贸易，没想到一做就是8年。”

王爱军经营的王府餐厅制作的“老外版中餐”凉拌海带丝。(受访者供图)

为了拓展经营，2010年王爱军在“70号”市场对面开了一家王府餐厅。她介绍，餐厅摆脱了快餐模式，但大部分菜品仍是“老外版中餐”，比如按当地人喜好把凉拌海带丝中的酱油、醋等调料换成沙拉酱，用去骨鸡腿肉替代辣子鸡中的鸡块等。

“尽管菜单上有几十道菜，刚开始当地食客还是只点宫保鸡丁等熟悉的菜，我鼓励他们大胆尝试其他菜，他们渐渐发现原来中餐是如此丰富和美味。”王爱军说。

随着中餐在当地的认知度和认可度越来越高，王爱军于2021年开了一家以“新中餐”为特色的泷鼎昇餐厅。餐厅面积500多平方米，能容纳200余人就餐。装修是中式风格，雕刻着精美花纹的木质桌椅是从中国运过来的，陶瓷摆件、中式屏风等营造出古朴典雅的氛围。

主营“新中餐”的塞尔维亚泷鼎昇餐厅。(受访者供图)

餐厅的厨师团队擅长浙菜、川菜、湘菜、粤菜等菜系，在追求口味地道的同时，也注重菜品的摆盘和呈现。“我们运用木质雕花食盒、竹编漆器餐盘等特色餐具，还用松枝、根雕、花草等作为装饰。顾客常说这些菜品就像艺术品，让人赏心悦目、不舍下筷，完全颠覆了以前对中餐的认知。”王爱军说。

她举例道，泷鼎昇有一道杨梅虾球，是将虾糜包裹一层红色翠米放入油中炸制，再挂在松枝摆件上，宛如一棵杨梅树；还有一道南瓜煸辽参，是把南瓜挖空后做盅，填入与大葱、辣椒等一起煸炒好的辽参，南瓜的香甜与海参的鲜美完美融合。

王爱军经营的泷鼎昇餐厅制作的“新中餐”菜品南瓜煸辽参。（受访者供图）

王爱军认为，“新中餐”不可一味迎合老外的饮食习惯，更重要的是保留中餐本色本味。“当地人觉得整条鱼出现在餐盘上是很恐怖的，但我们做松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼时都保留整条鱼，我们会向顾客讲解这道菜为什么这样做，慢慢地他们也能理解和接受。”

“塞尔维亚的中餐食材有限，基本没有反季蔬菜，四季都有的就是土豆、白菜和洋葱等，我们将有限的食材改刀变型，做出更多吃法。”王爱军说，比如金丝虾球是将土豆切细丝，炸至金黄色后裹在虾仁外，口感鲜香酥脆；双味帝王蟹则是一蟹两吃，蟹黄和鸡蛋一起蒸制，蟹腿是传统清蒸做法。

王爱军经营的泷鼎昇餐厅制作的“新中餐”菜品双味帝王蟹。（受访者供图）

“从偶然进入中餐业到爱上这个行业，用心经营的回报无法用金钱衡量。我有个塞尔维亚名字叫雅安娜，老食客不在乎我的店开在哪、叫什么，他们只认准雅安娜的店。还有个老食客开玩笑说，是我做的饭把他养大。”王爱军说。

如今，当地的中餐馆和小吃店如雨后春笋般涌现。在王爱军看来，中餐的精髓是其独特的本味，不管做油条豆浆、包子春卷还是牛肉拉面，保持原汁原味的中国味道就是最好的招牌。

记者/编辑：吴侃

责编：马海燕

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