大家好，炎热的夏天又来了，我们要适量的多吃一些绿豆，今天咱们分享好吃的绿豆饼，做法简单，香甜软糯，既可以当早餐，也可以当小零食。

首先准备160克的绿豆，把坏掉的都给它挑拣出来，防止影响口感。接着把它倒入一个大碗中，加入清水，先给它淘洗一遍，洗干净之后再次加入清水。外面温度特别高的话，我们可以放入冰箱冷藏六个小时以上。我这里是在冰箱里冷藏了一个晚上。现在绿豆已经明显变胖了许多，用手轻轻一捻，就可以把外皮碾掉了，把里面的水分过滤出来，用手把它摊开，摊得更薄一些，这样更容易蒸熟。水开上锅，蒸30分钟左右，把绿豆蒸熟。

趁这个时间，我们准备250克面粉放入盆中，再加入两克酵母，磕入一个鸡蛋，再加入两勺的白砂糖，促进酵母发酵。用筷子先把鸡蛋搅散开，再往里边少量多次的添加温水，水的量大约是110毫升左右，边倒边用筷子搅拌。这个水呢一定要少量多次的添加，这样更容易掌握面的软硬程度。再加入15毫升的植物油，再次用筷子搅一搅，搅成大面絮状，再下手揉，这个面粉和水的比例是刚刚好，揉的时候也不容易太粘手。最后给它揉成一个偏软，外表光滑的面团就可以了。给它盖上保鲜膜，在常温下醒面原来的1.5倍大。

现在绿豆也蒸好了，有一部分已经开花儿了。把蒸好的绿豆放入大碗中，再往里边儿加入两大勺的白砂糖。喜欢吃甜的朋友们也可以多加入一些糖，如果不能吃甜呢，我们可以不放糖，那样味道会寡淡一些。然后再用擀面杖给它捣成细腻的绿豆泥，这里也不用捣得太烂了，有一点颗粒感，这样吃起来口感更好。再把它捏成像丸子一样的小圆球状，捏好以后全部把它摆入盘子里。这个绿豆泥就可以直接吃啦，吃起来软软糯糯的，非常的香甜。

半个小时过去了，面团也醒发好了。把面团取出来，放在揉面垫儿上，这里不用撒干面粉，把它简单地揉一揉，排出里面的气体，再搓成均匀的细长条儿。如果面太大，可以从中间分开，分为两部分，再搓的细一些，切成比饺子剂还要小一点的小面团儿，再把它整理圆润一些，擀面杖上少抹上一点油，把每一个小面剂都给它擀成一个大约两毫米厚的圆饼状。

取出咱们提前做好的绿豆沙馅料，放在中间，用虎口给它收口，边转边往上给它挤压，把口封好以后，再轻轻地给它压一下，一个生胚就做好啦。如果不圆润，可以再稍稍的给它整理一下。做好以后全部给它放入盘子里，这里不用二次醒发，直接准备电饼铛或者是平底锅，倒入少许油，用刷子给它刷均匀。把做好的绿豆饼生胚全部摆入平底锅中，中间要给它挪动一下，让每一个小饼受热更加均匀。由于这个饼皮呢非常薄，不用烙的时间太长了，大约一分钟左右，给它翻面儿，开始煎制另一面，另一面也给它烙至金黄色，中间别忘了给它勤挪动一下，或者是勤翻面儿。

最后别忘了给它把边缘也给它煎一下，也给它煎熟，这样颜色看起来也会更加的好看。一分钟左右的时候就给它转动一下，在锅里给它滚一下，把边缘也给它煎熟了。现在就可以出锅啦。好吃又好看的绿豆饼就做好啦，外表金黄酥脆，里面香甜软糯，做法超级的简单，我们用刀切开里面，哇，里面满满的绿豆馅儿，看上去糯糯的，沙沙的。像这样好吃的绿豆饼，我们可以用它来当早餐，或者是一日三餐小点心，都非常的不错哟。家里有绿豆的朋友们，不要总是熬粥啦，可以试试这个做法，上桌以后大人孩子都喜欢，关键是做法也不难。如果一次性做得太多，我们可以把它放进保鲜袋里边儿，放入冰箱冷藏保存起来，放上三天也不会坏掉。吃的时候再把它煎一下，或者是用烤箱再把它烤一下都可以，也是特别的方便。