大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享咸香软烂的“茄子炖粉丝”。

茄子炖粉丝是一道简单的家常菜，主要食材是茄子，粉丝，还可以加其它的配色菜，我今天加了胡萝卜，茄子用的是老爸老妈寄来的茄子干。老爸有一个宝藏小菜园，茄子吃不完就晒成干，想吃了用开水泡发就行。今天这道茄子炖粉丝，做法简单，步骤详细，让我们一起来看一下具体制作步骤吧。

【茄子炖粉丝】

材料：茄子 粉丝 胡萝卜 肉末

辅料：大葱 生姜 大蒜

调料：植物油 食盐 味精 郫县豆瓣酱

做法：

1. 将茄子干用开水泡发，提前泡3小时左右

2. 大葱切成葱花，生姜一块切成姜片，

3. 大蒜切成蒜片，切好放入小碗中

4. 接着掰入一个干红辣椒，胡萝卜一段先切成薄片

5. 接着再改刀切成胡萝卜丝，切好放入盘中备用

6. 将泡发好的茄子丝，在流动的水下面清洗干净，然后挤干水分放到盆中备用

7. 起锅加植物油，下入肉末煸炒至变色，倒入葱姜蒜和干红辣椒爆香

8. 接着加一勺郫县豆瓣酱炒出豆瓣酱的红油

9. 接着下入控干水分的茄子干，大火进行翻炒

10. 翻炒均匀加入胡萝卜丝一同翻炒

11. 大火翻炒均匀，加入适量的清水，没过食材就可以

12. 用铲子整理一下，加入食盐和味精简单调味

13. 接着盖上盖子炖10分钟

14. 接着加入一把粉丝，不用提前泡发继续煮

15. 用铲子翻炒，让粉丝吸收汤汁，大搞1分钟左右

16. 汤汁收浓，出锅装盘，美味即享

温馨提示：

1、 茄子干用开水泡发，需要3小时

2、 肉末炒至变色，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油

3、 茄子干炒香之后，加入胡萝卜翻炒，然后加入适量的清水炖10分钟

4、 粉丝下锅炖1分钟，汤汁收浓即可

不想出去买菜，刚好有老爸，老妈寄来的茄子干，还有一小把粉丝，就做一个茄子炖粉丝吧，色泽红润，咸香可口，配稀饭，配米饭都可以。记住茄子干一定要要用开水泡发，泡3小时左右就行了。用新鲜的茄子也可以，口感更不错。尅收藏起来做给家人尝尝，希望您能够喜欢。