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我在后台问DeepSeek什么是传承？它是这样回答的传承通常指文化、知识、技艺等从一代传到另一代的过程但其实小编认为短短十几字的描述不足以凸显“传承”的意义在小编看来“传承”二字不仅仅只是代代相传而是一座座隐形的大山让有着强烈责任心的人在内心经过强烈斗争后放弃自己的梦想义无反顾捧起祖辈期盼的过程

今天要说的这一碗美食，也与传承有关。在当地不仅传承了五代人，而且还是颇有代表性的非遗美食，它就是来自开封的黄焖鱼。一说起黄焖鱼，估计对于特别了解开封的吃货而言，脑海里顿时就会浮起“夜市上那一声声悠扬又特别有底气的叫卖声”。“黄~焖~鱼~”的叫卖声仿佛还在耳边，但守在摊位前的人已经不再是从前的老先生。曾经挑着担子沿街叫卖黄焖鱼的老先生，靠着卖出的一碗一碗黄焖鱼，成功把两个女儿送进大学后，也终于到了享受晚年生活的年纪。可是，这祖传的手艺该何去何从？成为了两代人的难题。

“老父亲不舍得丢下这门手艺，但自己和姐姐又不想接手。毕竟自己和姐姐也是本科毕业生，如果干了这一行，感觉学就跟白上了一样！”在店里忙里忙外的身影，就是如今黄焖鱼的第五代传承人，老先生的小女儿。她告诉我们，“当初确实不想接手，但如果她不接手，她的父亲就要继续干下去”。也可能是出于心疼老父亲，也或者是不忍心看到这门手艺被丢弃，在自己下定决心接手之后，突然有一天就醒悟了，感受到了传承的意义，并且义无反顾地爱上了这碗看似其貌不扬的黄焖鱼。

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「黄焖鱼」开封美食多，所以人的嘴巴也刁。在开封当地有很多卖黄焖鱼的小馆子，但这一家一直是当地吃货心中的No.1。甚至有食客从小跟着父母吃一直到现在，追着吃了两代人。小老板告诉我们，在他们家，做黄焖鱼有四“不”，汤不腥、鱼不苦、不吐刺、不牙碜。只有这四点都做到了，才是一碗合格的黄焖鱼。她还说，并不是所有的小鱼都适合做黄焖鱼，而是鲤莫欧、爬地虎、船钉和油捻这一类小鱼做出来的黄焖鱼口感最好。这么多年，无论春夏秋冬，每条小鱼都是纯手工去除内脏。有时候不小心碰到了鱼刺，手至少要疼上一星期。处理干净后再裹粉下锅油炸，既要焦酥又不能糊，这相当考验师傅的手感和技术。怎么能不辛苦呢？可是，哪怕再辛苦，只要能得到食客一句认可，之前付出的那些苦和累就都值得。

黄焖鱼一直用小火煨着，经过汁液的浸润，变得香酥滑口。哪怕是大口咀嚼间，也感受不到鱼刺，而且也没有任何鱼腥味儿，留在嘴里的，只有满满的咸鲜。再来一口汤，汤鲜味厚，余味中还透着丝丝的胡椒辣，让人回味无穷。除了黄焖鱼，店里的传统黄焖四宝也是可遇不可求的美食。茄子、虾、鱼籽加上黄焖鱼，都是功夫菜。就拿鱼籽来说吧，在汤里一煮格外有滋味，咬起来还有跳跳珠的感觉。

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所以，你说这碗黄焖鱼到底有什么魅力让人念念不忘？可能在外地人看来，它与“美味”无关，就是比较有特色的小吃，尝个鲜而已。但对于土生土长的开封人而言，它就是走到哪儿都忘不掉的家乡味。为了这碗家乡味，有人出差回家第一件事就是来打卡；为了这碗家乡味，有人不惜余力拉着外地朋友来品尝。所以你说它的魅力到底是什么呢？

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四代祖传老陈黄焖鱼(维中后街店)（清真）

地址：开封市内环东路中段125号

营业时间：07:00—14:30