来源：美食探索家

各位读者，大家好！感谢您阅读我分享的美食文章，希望经验分享能为您带来新的灵感。今天，我要和大家探讨的是：“炒茄子容易发黑且耗油？只需多做一步，让它鲜嫩入味，不油腻，超级美味！”

夏天到了，我们应该多食用应季蔬菜。你知道有哪些蔬菜特别适合这个季节吗？像丝瓜、黄瓜、茄子和西红柿等。虽然这些蔬菜在大棚中可以全年供应，但自然生长的却只在夏季最佳。

很多人都喜欢茄子，它熟透后口感软嫩，仿佛在吃肉般。茄子不仅营养丰富，还有着清热解毒、活血止痛、延缓衰老等保健功效，因而深受各年龄层的喜爱。茄子的烹饪方法多种多样，既可做成素菜，又可搭配荤菜，各自独具风味。

炒茄子看似简单，却不易烹饪得当。许多人初次尝试时，把切好的茄子直接放入锅中，结果发现这道菜又费油又容易发黑，且不入味。

出现这些情况，是因为步骤不对！茄子不能直接下锅炒，因为它含有大量水分，其内部结构像海绵。如果不先处理，茄子会吸收大量油脂，导致菜肴油腻且浪费油。

饭店里的炒茄子既香软又不油腻，秘诀就在于多了一步——腌制去水。通过这种方式，破坏茄子的“海绵结构”，减少吸油。这次，我将分享一道大家在餐馆常点的肉末茄子，并详细介绍如何处理茄子。

准备材料：五花肉、长茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、老陈醋、白糖、淀粉、油、鸡精。

做法：⑴将茄子洗净，不去皮，去掉两头后切成1厘米宽的长条。去皮反而会让茄子吸油更多，这是一大误区。

⑵将茄子放入大碗中，均匀撒盐腌制20分钟，手动挤去多余水分，这个步骤至关重要。

⑶五花肉剁成肉末，与淀粉、料酒、油混合均匀腌制，同样20分钟。

⑷锅中加油，热后倒入肉末，炒散变色后盛出。利用锅底油，加入葱姜蒜爆香，放豆瓣酱炒出红油，再放入挤干水分的茄子，快速翻炒1分钟。

⑸待茄子断生，加入炒好的肉末，翻炒均匀，调入白糖、老陈醋、鸡精，再次翻炒后放入蒜末，淋入水淀粉勾芡。汤汁粘稠后即可出锅。

美味的肉末茄子完成了，撒上葱花增色添香。这道菜是我们全家的最爱，尤其孩子，每次都要多吃些米饭。豆瓣酱本身有点辣，没加额外辣椒，爱吃辣的朋友可在爆香时加入干辣椒或小米椒。

因茄子已用盐预先腌制，加上豆瓣酱已有咸味，所以无需额外加盐，味道就足够鲜美不油腻，是一道绝佳的下饭菜，喜欢的朋友快试试吧。

1、茄子挤出水分后，受热很快，下锅炒2分钟即可，时间过长口感变差。

2、出锅前一定要加水淀粉，让汤汁浓稠，裹在茄子上，更加入味。

3、白糖和老陈醋的量可根据个人口味调整，鸡精适量即可，过多会破坏原味鲜美。

4、为增香味，爆香时一定要使用葱姜蒜，最后再加蒜末提升蒜香，让味道更佳。