2月8日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）（以下简称“新国标”）正式实施。根据新规，脱氢乙酸及其钠盐将迎来大范围禁用，涉及面包、糕点、焙烤食品馅料等7类食品。

脱氢乙酸及其钠盐，属于一种食品防腐剂。

新国标实施首日，极目新闻记者在武汉走访部分超市以及零食店、烘焙店发现，大部分面包和糕点等食品配料表中已无脱氢乙酸钠的身影。不过，在部分超市以及零食门店，仍有含脱氢乙酸钠的面包、糕点等在售。

面包糕点禁用脱氢乙酸钠

脱氢乙酸及其钠盐，即脱氢乙酸钠，也称脱氢醋酸钠。相关资料显示，脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂，主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂。

2024年3月，国家卫生健康委联合市场监管总局发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），并于2025年2月8日起正式实施。新国标中删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）7类食品中的使用规定。同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。

这也意味着，脱氢乙酸钠在上述食品品类中被彻底禁用。

当日，极目新闻记者走访武汉多家超市、便利店、烘焙店、零食集合店看到，大部分相关食品配料表中未见脱氢乙酸钠的身影。“当天现烤现卖的面包，不会添加这种成分。”多家烘焙店店员表示。

不过，在武汉街道口群光超市无糖食品区域，一款2024年11月26日生产、保质期6个月的康泉木糖醇手撕棒，包装袋的配料表上写有脱氢乙酸钠。

康泉木糖醇手撕棒配料表中含有脱氢乙酸钠

该商品后排货架底层，并排摆放的三款面包食品，配料表上也均有脱氢乙酸钠成分，分别为FKO全麦面包、Aji无蔗糖面包、Aji鲜乳面包，生产日期分别为2024年10月17日、2024年12月25日、2024年12月18日，保质期均为6个月（或180天）。

下排三款面包配料表中，珺=均含有脱氢乙酸钠

Aji鲜乳面包配料表

在三只松鼠武汉洪山季佳派店，极目新闻记者查看在售的上十款散称面包糕点配料表发现，三只松鼠全麦吐司方方、三只松鼠蛋糕夹心吐司两款产品含有脱氢乙酸钠成分，生产日期均为2024年11月22日，保质期均为3个月（或90天）。

三只松鼠全麦吐司方方、蛋糕夹心吐司两款产品含有脱氢乙酸钠成分

三只松鼠全麦吐司方方配料表

品牌回应，已通知分销商下架

为何新规实施后，上述产品仍有脱氢乙酸钠成分？极目新闻记者致电了相关商家了解情况。

“2月8日之前生产的产品库存有个消化的过程，目前没有收到要求下架的通知。”群光超市工作人员表示，如果不放心的话可以来超市办理退货退款。

“这是之前生产的存货，市场上可能还没有卖完。”康泉木糖醇手撕棒生产商山东禾念食品有限公司消费者服务热线接线人员表示，厂家已经完成了配料表的调整，2月份以后生产的相关产品均未添加脱氢乙酸钠，之后不会再上市含有脱氢乙酸钠的面包产品。

记者致电FKO全麦面包总代理小张同学（广东）食品有限公司，电话暂无人接听。

Aji无蔗糖面包、Aji鲜乳面包委托方东莞市味盟食品有限公司工作人员表示，此前已经通知分销商在2月8日前收回含有脱氢乙酸钠的相关产品，可能有的分销商还没下架到位，“根据新国标，我们后续的产品不再含有脱氢乙酸钠，如果消费者仍购买到品牌此前含有脱氢乙酸钠的面包，建议找购买渠道商家退货。”

极目新闻记者拨打三只松鼠热线电话反馈后，客服人员询问：“您是对这个产品有顾虑不敢吃是吧？”

“目前在国家最新标准中，脱氢乙酸钠是允许正常使用的，松鼠家的产品都是按照国家标准严格执行的。”该客服表示，如果实在不敢食用的话可以去门店退换货，也可以提供相关产品的信息及图片，他们会向相关生产部门进行反馈，后续会进行调整，并在规定时间内进行切换。

多家食品企业已完成产品切换

“以前脱氢乙酸钠因为便宜、好用，在面包糕点界广泛使用，尤其是预包装产品。”一家零食品牌相关业务人员向极目新闻记者透露，新国标发布后，相关部门也给企业留了一段时间的过渡期进行产品切换。“我们在几个月前就已完成了产品更新，很多同行企业也都陆陆续续调整完了。”

极目新闻记者了解到，多家休闲食品企业已完成相关产品工艺切换。

“我们在去年4月推出了系列新品，用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物等优质原料来替代传统的防腐剂。公司持续研发新技术、新工艺，旨在保证产品安全、口感口味的同时，不断优化配方，逐步去除包括脱氢乙酸钠在内的化学添加剂。”良品铺子方面对极目新闻记者表示，2024年12月25日，良品铺子已完成相关产品的配方调整和生产切换工作，在国家标准要求的期限内提前完成调整。2025年2月初，良品铺子依照国家标准执行，已在2月8日前对所有不符合法规的产品做了下架处理。

此前，桃李面包也曾在公告中称，自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。达利食品也曾表示，自2024年10月21日起，其生产的所有面包、糕点类产品中，已去除脱氢乙酸钠。另据媒体报道，洽洽食品透露，所有产品2024年9月后没有再添加脱氢乙酸钠。

“食品添加剂有的是为了改善食品品质，提升食品的色香味，也有的是为了防腐、保鲜。近年来，烘焙食品的消费量显著增加，消费者对食品添加剂的关注度也不断提高。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，此次新国标的实施，能够倒逼整个产业端创新、升级、迭代，食品加工企业必须改进生产工艺，减少对脱氢乙酸钠的依赖，为消费者提供更健康的产品。

朱丹蓬表示，食品添加剂的使用会随时根据最新研究进展调整品种或适用范围、使用量。在新旧产品交替期间，消费者在购买时注意查看产品的生产日期和配料表，只要符合国家标准规定的使用范围及使用量，消费者就可以放心选购。

（来源：极目新闻）