今天是周四，本不是特殊的日子，但对于国人来说，却是三伏天的开始，预示着一年中最热时期拉开了序幕。

进入头伏，一般大家都是吃饺子，这种菜饭合一又易于储存的面食，极受欢迎。在我家，更是一年四季饺子不断，赶上周末看到冰箱里存货不多了，我就会包些饺子再补充上，这样一日三餐来不及制作的时候，就来顿饺子。

花儿刚刚整理了一下，做过的饺子食谱真不少，这里就和朋友们分享几道特色的饺子食谱。炎炎夏日，稍微花点心思做些“颜值爆表”又好吃的饺子，这用餐的过程中也有好心情。

【鲜虾锅贴】

一口一只虾的饺子，吃起来会不会很过瘾？大多数饺子都适合冷冻，若是现吃现做，这种一个饺子里包裹一只鲜虾的做法，吃起来真的特别鲜美。

食材准备：

猪肉馅200克

白虾一斤

葱末姜末适量

食用油、料酒、生抽、蚝油、盐、玉米淀粉

黑芝麻少许

饺子皮适量

做法：

1、一斤的白虾去壳去虾线，加入一勺料酒、少许盐和玉米淀粉，抓匀腌制备用。

2、猪肉馅里加入适量葱末姜末，2大勺生抽和一勺蚝油，一个方向搅拌成肉糜后尝一下，酌情放盐。

3、取一个饺子皮，中心放入少许肉馅，再放入一只虾，虾尾留在外面，肉馅也要少放。

4、饺子皮两端粘点清水，在鲜虾正上方捏紧封口，纯鲜虾的饺子，我包了二十多个，虾没了就直接包裹肉馅，做鲜肉锅贴。

5、放入电饼铛或者平底不粘锅中，锅里倒入少许食用油，放入锅贴后保持中火，等个一分钟后加入一小碗清水，盖盖子焖煮5分钟左右。

6、关火出锅时撒上些许黑芝麻即可。

【西葫芦鲜肉馅的彩虹饺子】

如果咱们是自己擀饺子皮，那花儿给个建议，可以日常买些蔬菜粉，像菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉等，这些都是蔬菜晒干后研磨成的粉，家里揉面团，包饺子或者做手擀面，彩色的面团口感更劲道，颜色更漂亮，尤其受小朋友的喜欢。

这道彩虹饺子，就是用了南瓜粉和紫薯粉，放的量少，颜色淡雅，而且冷冻保存后再煮再煎，也不会褪色，朋友们可以试试看。

食材准备：

西葫芦一根

鸡蛋2个

猪肉馅300克

葱末姜末、小虾皮适量

食用油、料酒、生抽、蚝油、盐、香油

面粉500克

紫薯粉5克、南瓜粉5克

清水适量

做法：

1、先来揉面团，500克左右的面粉，均分两份，每份混合5克的蔬菜粉，加入适量清水，揉成光滑面团后覆盖保鲜膜，醒发15-2-分钟。

2、西葫芦一根，去皮后擦成丝，撒上一勺盐拌匀后静置，杀出水分。

3、2个鸡蛋打散成蛋液，不粘锅里倒入少许食用油烧热，鸡蛋液摊熟后碾成小块备用。

4、猪肉馅里加入适量葱末姜末、一把小虾皮，适量生抽、蚝油和少许盐，一个方向搅拌均匀。

5、西葫芦丝撇去水分后再用手攥干，放入肉馅中，淋入少许香油，一起拌匀即可。

6、这时候面团也松弛的差不多了，两个面团搓成等长的长条状，盘成麻花再揉均匀。

7、擀成均匀的小剂子，这时候看横截面，色泽就很漂亮。

8、包成饺子后，如果是先保存起来的，将饺子平铺在烤盘上，入冰箱冷冻半小时固定形态，然后放入保鲜袋冷冻保存。

9、无论是用蔬菜汁还是蔬菜粉揉的面团，都需要松弛足够的时间，这样面团变的柔软，擀起饺子皮就很轻松。

【胡萝卜素馅饺子】

说起饺子的馅料，肉馅的吃起来固然过瘾，但很多朋友也发现，一些素馅的口感更香，像香菇油菜的、胡萝卜粉条的，都非常好吃。特别是到了炎炎夏日，偶尔吃上几次素馅饺子，真是觉得比肉馅的好吃。

食材准备：

胡萝卜2根

木耳一小把

粗粉条适量

鸡蛋3个

食用油、料酒、生抽、盐、香油、五香粉

饺子皮适量

做法：

1、粉条、木耳放入清水中泡发、泡软。

2、炒锅内煮沸适量清水，放入水发好的木耳焯2分钟，然后放入粗粉条，煮3-4分钟，没有硬芯就可以了。

3、木耳、粗粉条切碎丁放入碗中、炒锅中油烧热后，放入3个鸡蛋打散的蛋液，凝固后锅铲弄成鸡蛋块备用。

4、2根胡萝卜去皮擦成丝，切成大段，和鸡蛋块一起放入碗中，加入适量生抽、少许五香粉、盐和香油，拌匀即可。

5、这些食材的量，能包80个左右的饺子，素馅饺子的特点就是馅料由于没有肉会比较散，所以加入鸡蛋碎和香油，除了平衡口感也能起到凝聚馅料的作用。

【芹菜猪肉馅抱蛋蒸饺】

做饺子馅料，加入鸡蛋碎，可以让馅料更加鲜美，但鸡蛋也可以用来包裹饺子，做出松软绵香的抱蛋煎饺。特别是早餐的时候，提前包好的饺子速冻后，直接取出放入平底锅，再淋入蛋液，撒上黑芝麻和葱花，怎一个鲜字可以形容？

食材准备：

芹菜600克

鲜香菇5朵

猪肉馅300克

葱末姜末适量

鸡蛋2个

食用油、料酒、生抽、盐、香油

面粉550克

清水适量

香葱末、黑芝麻

做法：

1、芹菜去叶去梗，切成碎丁后撒上一勺盐，拌匀后静置杀出水分。鲜香菇5朵去梗切碎丁，再准备适量葱末姜末。

2、所有食材混合后倒入2大勺生抽和适量盐，一个方向搅拌，最后淋入少许香油提香。

3、550克左右的面粉加入适量清水揉成光滑的面团，松弛15分钟。

4、面团搓成长条状，切成均匀的小面剂子。

5、饺子包好后部分冷冻，剩余的直接放入平底不粘锅，锅底先淋入食用油，用小刷子刷均匀，先盖盖子焖一分钟。接着开盖倒入小半碗清水，保持中火焖5分钟。

6、时间到了，开盖子缓缓淋入蛋液，再焖2分钟，这里的蛋液可以加入少许盐调味。

7、时间到了撒上葱花和黑芝麻即可。

【四喜蒸饺】

要说饺子食谱中颜值最高的，非四喜蒸饺莫属了，因为这种饺子是把馅料露在外面，所用食材丰富，吃起来口感清爽，营养美味。

食材准备：

芹菜一根

鸡蛋一个

水发木耳适量

胡萝卜半根

猪肉馅150克

葱末姜末适量

食用油、料酒、生抽、盐、香油

面粉300克

清水适量

做法：

1、150克的肉馅加入少许葱末姜末，加入一勺生抽、少许盐和香油，搅拌均匀。

2、芹菜洗净切末，胡萝卜去皮切碎末，泡发的木耳切碎末，鸡蛋摊好后也切成小丁备用，这样四种颜色的食材就准备好了。

3、300克的面粉加入清水揉成面团后松弛15分钟。

4、面团松弛好后揉成长条，切成小剂子擀成较大的饺子皮。

5、在饺子皮中心放入少许肉馅，四个角向中心捏紧。

6、用一个长柄小勺往四个角里放入食材，这里可以放的满一些，蒸的时候食材会下陷。

7、依次做好放入蒸锅，盖盖子醒发10分钟左右。

8、蒸锅里事先放入足量清水，等上汽后蒸10分钟，关火后焖3分钟即可出锅。

【宝宝辅食饺子】

夏季里大人爱吃饺子，小宝宝就要吃小饺子，宝宝一岁以后就可以吃些迷你小饺子了，妈妈们可以做些这样特别可爱的宝宝辅食饺子，一次多包出一些冷冻，一次给宝宝煮8-10个即可。这么小的饺子如何制作，能符合宝宝娇嫩肠胃需要，这里花儿就和您分享食谱：

食材准备：

鸡蛋一个

胡萝卜半根

面粉200克

清水适量

食用油、盐少许

紫薯粉、红曲粉、南瓜粉、菠菜粉各3克

做法：

1、给宝宝做辅食的馅料，因为宝宝脾胃较弱，所以要遵循以下原则：

食材不能多2-3种即可，且不要做肉馅，以鸡蛋搭配一种时蔬为宜，像芹菜、西兰花、胡萝卜等

不要放葱末姜末，容易刺激宝宝肠胃

调味只放少许盐即可

2、半根胡萝卜去皮后切蓉，而不是碎丁，一定要比较细碎。

3、一个鸡蛋摊好后也是切成鸡蛋碎。

4、食材备好后就混合，只需要放少许盐拌匀即可。

5、之前介绍食谱，有提到蔬菜粉，这里用紫薯、菠菜、南瓜、红曲粉各3克，各混合50克面粉，加入适量清水揉成面团后醒发10分钟。

6、这么小的饺子，擀饺子皮的方法就是面团擀成均匀面片后用瓶盖压出来，就成了饺子皮。

7、包入适量馅料，边缘捏实，依次四种颜色都做好。这样的小饺子直接放入保鲜袋冷冻保存即可。

8、现煮的话，等水煮沸后放入饺子，中间点一次凉水，煮5-6分钟即可盛出。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾