酸菜鱼听名字就很陌生，听名字就是川东、重庆及苗族人家的酸菜鸡，想必大家都吃过吧！不过酸菜鸡可不是随便炖就好吃的，咱们也得学着正宗做法来试试。

酸菜鸡，顾名思义就是用鸡肉炖酸菜，刀功和火候都很简单，做法更简单，锅一放就是一大锅美味， 比酸菜鱼开胃，做完肯定让你过瘾一餐～

>>>酸菜鸡和酸菜鱼一样开胃，适合做下酒菜

酸菜鸡和酸菜鱼一样，都是酸菜为主的菜品，酸菜鸡的酸菜多是自家腌制的<br/>，鲜香扑鼻的正宗酸菜鸡口感偏酸偏咸，再加上滑嫩鲜香的鸡肉，酸爽口味超开胃！

>>>酸菜鸡比酸菜鱼简单多了，快来学做

相比酸菜鱼的复杂做法，酸菜鸡的制作流程就简单多了。酸菜鸡主要就是先将 鸡肉和酸菜炖煮，再加上少许 辣椒油、中和调料增鲜，加入青菜点缀就可以了！

看似简单，但酸菜鸡的味道却很讲究，越炖越入味，鸡肉越煮越鲜嫩好吃，比酸菜鱼还开胃！

<一>酸菜鸡的食材比酸菜鱼多，这样选更正宗

酸菜鸡的味道比酸菜鱼更丰富，食材也是不少，酸菜鸡主要有鸡肉、酸菜、食用油、干辣椒、青菜等。

鸡肉可用土鸡或笨鸡，两款鸡肉的肉质偏紧实，鲜香味更浓。 酸菜要用泡菜腌制的酸菜，酸味更浓郁，而非新鲜腌制的酸菜。

<二>正宗酸菜鸡做法讲究，看完就能搞定

NO.1做酸菜鸡，先用炒鸡油更正宗

正宗酸菜鸡做法讲究， 炒鸡油就是其中之一。做酸菜鸡一般都会用鸡油来炒底料，鸡肉的腥味会更浓郁，香味也会更浓， 但如果不爱太腥的口味，用植物油炒底料更清淡，腥味也低。

炒鸡油时， 先将鸡皮用刀划出刀口，油脂慢慢渗出后再小火把鸡皮两面煎出焦黄，再加入鸡油渣炒香调料。

NO.2再加入底料，豆瓣酱＋生抽千万别少

接下来， 咱们还得加入豆瓣酱和生抽，这两味调料才是正宗酸菜鸡的灵魂。豆瓣酱的用量要根据酸菜的咸味和鸡肉的用量来适量添加。

炒出的豆瓣酱颜色要 偏红亮色，香气扑鼻，加入生抽翻炒至上色后，再加入酸菜炒匀，锅内香气四溢，这时咱们就可以开始炖酸菜鸡了！

NO.3最后加入酸菜和鸡肉同炖，汤色醇厚

炒好底料后， 加入泡好的酸菜，翻炒几下便可 加入鸡肉和适量清水，汤汁的量要超过鸡肉1倍，这样才易入味。

最后开中小火炖煮， 小火慢炖2小时，汤汁醇厚，鸡肉鸡肉滑嫩就是喝上一口就停不下来了！

<三>酸菜鸡的家常版炖法更灵活，重口味控必看

当然，学做酸菜鸡也并不一定非要用正宗的做法，咱们可以根据个人的生活习惯和口味来调整。

比如，咱们可以 根据个人的口味来选择酸菜的种类（红味或白味），也可 用自制泡菜替代酸菜，更简单省时！

No.1酸菜鸡的家常版做法也和正宗版一样，先炒底料。

在家常版的酸菜鸡做法中， 炒底料的方式和正宗版一样，炒好底料后加入酸菜和鸡肉。

但在这一步，咱们也可 加入粉丝、豆腐等食材同炖，一锅酸菜鸡的菜品就更多了，营养也更丰富了！

No.2熬汤2小时，鸡肉熟透，汤汁浓郁才鲜香

接下来，炖煮的时间上也是灵活的， 正宗版的酸菜鸡由于讲究，通常会炖煮2小时，汤味更浓郁。

但在家里咱们可以 将炖煮的时间缩短，只需1小时，鸡肉熟透，汤汁浓郁，也十分鲜香四溢，做起来更简单！

>>>酸菜鸡的做法总结：记住关键步骤就好

其实做酸菜鸡最重要的就是三个要点， 第一选材，鸡肉要选好、酸菜要选正宗的；第二调味，炒酸菜时要搭配豆瓣酱和生抽；第三炖煮，炖煮的时间要足，少则30分钟，多则2小时。

上次我家炖了酸菜鸡，做法和步骤也没很复杂，十几分钟就搞定了，居然一大锅都吃不够！特别适合全家一起围坐享受一顿丰盛的晚餐～

一招：将剩余的酸菜鸡汤汁拌面，比干拌面还香

酸菜鸡的做法虽简单，但每次做总会多做一锅，用完美味的酸菜鸡后，咱们也可以把剩下的酸菜鸡汤汁变废为宝。

剩下的酸菜鸡汤汁可用来 做酸菜鸡拌面，面条煮至6分熟，捞出时放入冷开水，用冷开水过凉后加入酸菜鸡汤汁，拌匀略入味，一盘香喷喷的酸菜拌面就做好了！

二招：酸菜鸡做成泡菜鸡汤，泡饭、泡面皆可

除了拌面，咱们还可以 将酸菜鸡汤做成泡菜鸡汤，简单来碗泡菜鸡蛋汤，加入饭、宽粉和各种青菜，一大碗美味就是如此简单！

酸菜鸡和酸菜鱼一样开胃，自己做酸菜鸡的关键在于 选材、调味和炖煮时间，如果想吃更正宗的酸菜鸡，就学着正宗做法吧～

【补充】酸菜鸡的小技巧：提前浸泡酸菜去咸味

正宗的酸菜鸡味道开胃，是不是真咸到舌头都麻了？咱们也可提前将酸菜泡水去掉部分咸味。

酸菜泡水去咸味的方法有 冷水浸泡、热水泡，或直接加清水煮，10分钟左右就足够了。但此时，酸菜的酸味会有所降低，咱们也可 适量加入醋来增加酸味。

酸菜鸡比酸菜鱼开胃，做法和材料也没酸菜鱼复杂，简单易上手，在寒冷的秋冬，来一碗丰盛的酸菜鸡，暖胃也暖心，快去试试吧～