时间不紧不慢，与正月挥手告别，仲春二月悄然而至，这是一个与人们的吃喝紧密相关的月份，此时气候转暖，万物进入繁荣生长的季节，春耕就此开启。古时人们对于上天以及龙格外的崇拜，人们相信其掌管着行云布雨的职责，所以在二月二要举行敬龙祈福的活动，希望其能够保佑新的一年里风调雨顺，粮食丰收。

二月二是继春节，元宵节之后的又一重要节日，届时流行着非常丰富的传统活动，其中美食习俗更是不可或缺的部分，各地的人们都要吃上一些与“龙”相关的食物来沾龙气。而饺子便是我国北方地区家家户户都要吃的传统食物

二月二的饺子被称为“龙耳”，一方面是由于其形状酷似耳朵，同时人们认为这天要咬了龙耳，才能使其更加清楚地听到自己内心的美好愿望。此外饺子浑圆饱满，又象征着元宝，人们也是借此来祈福新的一年生活富裕。

饺子的味道取决于馅料，这也是体现应季而食的好时机，虽然韭菜白菜都是经典的饺子馅，不过在二月二这个季节并不是最佳的选择。虽然春最鲜最嫩，但是现在还为时尚早，自然条件下的韭菜还没到吃的时候，能够吃到的多半是大棚里的韭菜，味道寡淡价格高。而白菜到了这个时候也明显过季了，口感干柴，吃起来也发苦。

二月二吃饺子，不妨试试当季的春菜来调馅，下面就来分享3种，鲜美可口正当季，而且每一种都有吉祥美好的寓意，一起来看看吧！

一、荠菜馅

荠菜被誉为“报春菜”，如今的菜场里已经可以看到它的身影，它是春天的代表味道，用来调馅也是常见的吃法。荠菜与“聚财”为谐音，寓意着八方来财。

【做法】

1、首先准备一些新鲜的牛里脊肉，将其用温和的小苏打水洗净切成小块，再装进料理机进一步绞碎。

2、将肉馅装进盆中，加一点浓汤宝进去搅拌吸收，这样可以避免肉馅发柴，继续调入生抽搅匀，接着放葱花胡椒粉，淋熟油到里边，再次搅拌好腌制待用。

3、荠菜仔细摘干净，用淡盐水泡十分钟，再反复冲洗干净。接着放到开水里煮几秒钟捞起，放到冷水里快速降温。

4、把荠菜捞起，装入纱布袋中，挤掉水分，之后进一步切碎。

5、首先把荠菜扒拉撒，以免粘在一起，然后撒到牛肉馅料中，用筷子拌通，再适当补点盐调整咸度就完成了。

二、春笋馅

春笋的赏味期不算短，不过随着时间的推移，其口感与滋味都会发生变化，所以吃春笋要抓紧。不仅可以炒菜，煮汤，其实包饺子更是别具风味和口感。春笋象征着顽强的生命力，同时寓意着节节高升。

【做法】

1、剥掉春笋的外壳，根部切掉，之后简单剁成小段，先放到沸水里焯水。两三分钟后捞起晾凉。

2、准备一些瘦肉首先在绞肉机里绞好。接着把春笋也放到里边，要控制好时间，三两下就绞好了，要避免绞得太碎。

3、将肉馅先放到盆中，调入生抽，姜蓉，搅拌入味。接着放入春笋，黑木耳碎，香葱一把，然后少些热油淋到上边。

4、将春笋，木耳与肉馅搅拌到一起至彼此混合匀，再放些盐，继续将味道调好就可以包了。

三、菠菜馅

菠菜是为数不多的越冬蔬菜，随着温度的升高，已经开始返青蓬勃，虽然还未到达疯长的季节，此时却也正是鲜嫩美味的时候，香气十足。菠菜代表着“拨财”，同时又象征着朝气蓬勃，繁荣昌盛。

【做法】

1、将菠菜的根须剪掉，尽量使其散开再进行清洗，否则其中夹渣的泥土很难被彻底洗干净。接着多少些水，将其放进去，筷子一扒拉，所有的叶子在开水里一转圈就可以出来了，放到凉水里过一遍。

2、待菠菜摸起来不再烫手时捞起，用力将其中的水分挤掉，之后仔细切碎。

3、两个鸡蛋中补一点玉米淀粉水，用蛋抽将液体搅散混合，这样炒出的鸡蛋会格外地鲜嫩。

4、锅烧干之后放油加热，把鸡蛋混合物倒进去，底部微微凝固时就快速搅拌，直接炒成小块后扒拉到边缘的地方，放葱花煎出香味，继续加点生抽烹香，再与鸡蛋混合炒香即可。

5、将炒锅端离灶台晾凉，之后放入菠菜，先将菜与馅料拌匀，再酌情添点盐，适当增加咸度就完成了。

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