麻辣豆腐，作为一道经典的川菜，凭借其丰富的味道层次和独特的麻辣口感，深受广大食客的喜爱。豆腐的柔嫩与肉末的香辣相结合，辣味和麻味相互交织，让每一口都令人欲罢不能。今天，我将为大家介绍这道简单却极具风味的家常菜，带你走进麻辣豆腐的制作世界。

麻辣豆腐的成功与否，最关键的就是食材的选择。首先，豆腐的挑选至关重要。选择新鲜的老豆腐，口感更加嫩滑，能够很好地吸收调料的味道。接着是猪肉末，猪肉末最好选用肥瘦相间的部分，脂肪的适量可以提升肉末的香气，让整个菜品更具层次感。

此外，辣椒、花椒、蒜、姜等配料也不可或缺，它们是麻辣豆腐的灵魂所在。辣椒的选择可以根据个人口味调整，推荐使用干辣椒与新鲜辣椒搭配，能够提升菜品的风味。

准备工作首先，将豆腐切块，放入开水中焯水，去腥去豆腥味。然后，蒜、姜切末，辣椒剪成段，花椒备用。猪肉末则需要提前剁成细末，增加口感。

炒制香料热锅凉油，先放入花椒，慢慢炸出香味。接着加入辣椒段和姜蒜末，煸炒出香味后，再加入猪肉末，翻炒至肉末变色。

调味上色加入适量的生抽、老抽、糖和料酒，翻炒均匀。糖的加入能够提鲜，使麻辣豆腐的口感更加丰富。然后，加入适量的水，烧开后放入豆腐块，小火慢慢炖煮。

收汁入味待汤汁稍微收干时，加入少许盐和白胡椒粉调味，撒上一些葱花，最后加入一点点的淀粉水，搅拌均匀，帮助汤汁更加浓稠，包裹住每一块豆腐。

装盘出锅后，将麻辣豆腐装盘，撒上少许香葱和辣椒片，增加颜色和风味。

这道麻辣豆腐的色泽红亮，香气扑鼻，辣味十足又不失麻味。豆腐入味后，口感柔嫩，肉末的香气与辣椒、花椒的麻辣味道交织在一起，令每一口都充满层次感。无论是搭配米饭还是单独食用，都是一道让人上瘾的美味。赶紧动手，体验一把地道的麻辣风味吧！