店铺租金12万，转让费15万，现在打包价只要15万就能转让，这就是一家淄博烧烤店转让时的真实情况。

商铺转让、店面转行……从门庭若市到供大于求，淄博烧烤仅仅用了4个月时间。

三个月前，淄博烧烤还是妥妥的流量密码，先是大学生特种兵打先锋，接着是各种网红开路，然后明星达人也纷纷加入其中。

那时候，无数游客在烧烤店门前排起大队，甚至有时都要等上五六个小时。

那时，接盘一家饭店光转让费就高达70-100万。

然而，如今的淄博，很多烧烤店家里都“有了事”“要回老家”，总之找遍各种原因紧急转让，光中介平台就有上百家转让信息。

对于那些老板来说，当初开烧烤店的心情有多急切，现在想甩掉这个包袱的心情就有多迫切。

这次，淄博真的凉了吗？

其实造成烧烤店纷纷选择转，这背后有很多原因，简单来说，这些店家都很精准的踩中了三个“陷阱”。

第一点是市场竞争太激烈了，有一组数据可以充分说明问题。

自从四个月前，淄博烧烤火了之后，就掀起了当地的“开店潮”，不仅当地人跃跃欲试，就连不少外地人也看中了这其中的利润，想来分一杯羹。

于是，光是今年上半年，淄博就新开了800多家烧烤店，仅3月和4月就开了将近600家新店，

而这些还都只是在网站注册成立的店铺，至于线下的数量必定只增不减。

要知道，淄博这个城市并不大，一共也就将近6000平方千米。

在淄博烧烤真正大火之前，这座城市就已经拥有了将近2000家烧烤店，如果按照单位面积烧烤店数量来计算的话，淄博已经远远超过了山东省的其他城市，放在全国也是屈指可数。

一夜爆火之后，淄博烧烤店更是一发不可收拾，原先的2000家再加上新增的800家，短短半年内，这座城市的烧烤店已经达到了饱和状态。

如果说先前还有涌进来的众多游客帮忙分担压力，那么在热度下来后，淄博的“供过于求”状态就会愈发突出，因为市场其实就只有这么大。

而这一点，很早就有专家指出来了。

第二个重要的原因，烧烤店的成本大幅度提升，游客只知道烧烤店很火很赚钱，但往往忽略了与烧烤相关的副产品也都在飞速涨价。

前几天，烧烤料还是15元一斤，转眼就变成了20元一斤，小饼、小葱……这些都在涨价，虽然营业额比原来多了，但成本也涨了不少。

这样一来，在热度下降之后，很多烧烤店都处于了入不敷出的状态。

第三，一些新店的抗风险系数太低，先来看这些新店的统一特征，比起那些只能放下十几张桌子的老店来说，新店动不动就是租下几个相邻的铺面，面积更是能够同时容纳几百人进餐。

大规模虽然有气势，但这也代表着投入更多的成本，面临的风险也就越大。

特别是在淄博热度逐步下降的时候，很多新店的日收入甚至都不够付房租的，可以说开一天赔一天，越开越亏本。

这就出现了网络上流传的，淄博街头到处都是转让店铺信息的场景，也有网友因此给出结论：这代表着淄博烧烤已经“凉”了。

但很快，官方就站出来打脸了：这不是凉，这只是正常市场现象。

的确，这句话不无道理，淄博烧烤之所以能够火出天际，占到了“天时地利人和”等诸多因素，再加上黄金假期的加持，这才有了五一假期的超级盛况。

但要知道，这种情况只是一时的，并不能理所当然地认为之后的每一天都能复刻那几天的火爆程度。

还有记者亲自到淄博调查后，发现这些转让的店铺大多都是刚开不久的新店，而那些老店几乎还是座无虚席。

话再说回来，虽然现在淄博烧烤的热度赶不上3、4月份的爆火期，但比起往年来说，热度也是增加了好几倍。

要知道，从来没有一座城市可以永远吸引源源不断的游客，而对于淄博烧烤的降温，就连不少当地人也表示理解。

毕竟，在当初所有人都想挤进烧烤店里尝一尝淄博的特色时，这些当地人只能选择避开人流。

如今，烧烤店热度下降，这些当地人也可以重新到自己喜欢的老店品尝美食，而这也其实也是新店倒闭的其中一个原因。

但仔细想来，对于游客来说，这非是一件坏事。

新店之所以会倒闭，说明在口味、体验感、经营策略等方面存在问题，

整个市场就像是大浪淘金，最后只留下那些品质佳、口碑好的老店，这些店还会成为淄博的名片。

如今，淄博热度下降不仅波及到了烧烤行业，就连最热门的打卡地点——“八大局”也跟着做出了改变。

当初，网络的爆火，让这个原本打着便民口号的菜市场成为了全国人民都向往的地方。

在金钱的诱惑下，无数家店铺纷纷改行做起了炒锅饼、紫米饼等网红产品，菜市场也成为了大同小异的商业街。

几个月前，这里一铺难求，一家10平米的门店租金能炒到30万一年，

然而当热度下降后，这些所谓的网红店铺也开始着手撤退，部分老店也做回了自己的老本行。

归根到底，烧烤店和八大局，其实都是受到了“网红经济”的影响，那些匆忙开店的老板也都是看中了巨大的流量，

但他们都忽略了一点，那就是网红文化就像一阵风，来得快去得更快，谁也说不准。

也许，这边他们刚刚倾尽所有家产开了一家新店，那边整个淄博的人流量就开始下降，而这一切都绕不开市场的基本规律。

高中政治讲过：“供不应求”是卖方市场，“供大于求”是买方市场。

前者对应的是四个月前的淄博烧烤行业，那时的烧烤店一号难求，因为游客多，烧烤店少。

而后者对应的则是现在的淄博烧烤行业，店铺多，游客反而减少，如此一来，大众就会选择自己更心仪的店铺。

当然，无论口味还是口碑，老店都远远超过新店，因此在“优胜劣汰”竞争规则下，这些新店老板们只能选择挥泪转让。

总结来看，淄博烧烤并没有凉，凉的只是那些想要蹭热度的新店。