上苍历经上万年，鬼斧神工般雕琢出了巍巍陕北黄土高原；岁月交错变幻数千年，在此演绎了一场场跌宕起伏的历史风云。

然而，时光老去，不变的，历久弥新的，则是生活在这片黄沙漠漠的土地上的陕北人世世代代劳作不息，创造不辍的生活。这里，曾经多民族融合生息，多文明碰撞共生，传承、融合、创新，留下了灿烂多彩的生态文化。而子长煎饼，更是陕北美食文化中的的一朵瑰丽之花。

第七届丝博会陕菜美食文化节上，延安美食馆里的“延安味道”，着实让逛会的西安市民和外地客商在馆内，近在咫尺的距离就能品尝到延安各地特色美食。

延安美食馆内，人头攒动，来自子长煎饼！可是赚足了食客的目光，吸引了来自全国各地的参展商以及市民来打卡品尝。

每一种小吃都是一种地方文化，每一种小吃也是一种浓浓的乡情，小吃也是五花八门、争奇斗艳。

子长煎饼历史悠久，出现于元末明初，至今已有600多年的历史，除了美食本身，美食背后的故事也同样受到了关注，子长煎饼也一样，据传，子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼，主要服务于军队的行军作战，到清代传入民间，成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的“干粮”。

制作煎饼的锅是一个圆而无边沿的铁鏊，你看就是这么一倒、一抹、一刮，一张张薄如蝉翼的煎饼就做成了。

在食用时，可卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等等，口味多样，能够满足几乎所有人的喜好。

在制作子长煎饼的过程中，面糊制作的好坏，直接影响到摊好的煎饼的口感。而一个能够熟练操作的煎饼师傅，从入门到能够独当一面，至少需要一年时间来练习。一位熟练的煎饼师傅，平均一天客满的时候，大概一个人要摊7000多个煎饼，可见对于煎饼师傅的熟练度和标准化都有很大的要求。

“一方水土养一方人”的古谚在陕北子长这个地方得到深刻的印证。自古以来陕北人民的饮食文化具备一大特色——粗粮细作，子长煎饼便是粗粮细作的众多美食代表之一，极具地方特色并受到众多人的喜爱。

图文编辑：长安君 杜春玉

摄影：嘟嘟视觉