蔡学岭

春分时节，我回老家蔡家河踏青赏春。一进村庄，许多香椿树映入眼帘，枝头的嫩芽郁郁葱葱，其绿叶红边的外形犹如玛瑙，让人赏心悦目。

蔡家河位于汉江西岸，这里的沙土不仅保墒性、通透性强，而且富含有机质，加上日照充足、雨量适中，特别适合香椿树生长。

在我们老家，每家每户都种香椿树。有的几米高，枝头长出簇簇紫红色的嫩芽；有的十几米高，枝杈间布满茂密鲜嫩的香椿叶。

香椿被称为“树上蔬菜”，它不仅香甜可口，还具有极高的营养价值。有关资料介绍，香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

采摘香椿一般在惊蛰至春分期间，分一道香椿和二道香椿，前两道皆可食用。过了谷雨，香椿发出的第三道芽已出现纤维化，口感不佳，味道苦涩，营养价值大打折扣。

香椿的吃法可谓五花八门，炒、腌、凉拌均可。香椿炒虾仁、香椿千层饼、香椿炒蒜苗等，让人垂涎欲滴，其中尤以香椿炒鸡蛋最受人青睐。香椿和鸡蛋混合，加上蒜苗、葱花等佐料，在锅里炕七八分钟。起锅后的香椿绿中泛着金黄，其香甜美味妙不可言。凉拌香椿需用开水焯一下香椿，加香麻油和蒜泥拌一拌即可食用。腌制香椿更为简单，将香椿洗净、晾干、切碎、入盐，放在瓶或罐里密封起来，可随时享用。

香椿好吃，老少皆知。但选购香椿是有讲究的，一般以短壮肥嫩、香味浓厚、无老叶、无老梗、长度在10厘米以内的香椿为最佳。

临近中午，我来到二叔家，发现他家有20多棵香椿树。二叔说：“我每年春季卖香椿能挣2000多元。这东西紧俏，城乡居民都喜欢吃。一家做香椿炒鸡蛋，半个村的人都能闻到香味。”

我抬头望着一棵很高的香椿树，问二叔：“您都80岁了，怎么把香椿弄下来？”二叔笑笑说：“我以前当过建筑工头，这可难不住我。我先在树上架一个木梯，再用绳子拉上来第二个梯子，把两个梯子连接在一起，梯子的顶端拴在树杈上，用安全带把人、树和梯子捆绑在一起，然后举起竹竿上的铁钩子，想掰哪里就掰哪里，稳当得很。”

二叔说罢，立即攀树采摘香椿。半个小时后，二叔采了一蛇皮袋子的香椿芽，让我带回家。我手提香椿归家，淡淡的清香留在身上经久不散。