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在日常饮食中，藏着一种无色无味却极其危险的物质，那就是米酵菌酸。可能很多人都没听说过，但它却很常见，而且只需1毫克就能要人命。

米酵菌酸最容易出现在，需要长时间发酵或浸泡的食物上。比如大家常吃的米粉、凉皮、银耳、黑木耳，还有薯类制品中的马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

这些食物在加工制作的时候可得小心了，要是卫生条件不达标，或者储存的方式不对，那就很容易成为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的温床，进而产生米酵菌酸毒素。

特别是在高温潮湿的天气里，这种风险更是大大增加。现在天气越来越炎热，不少人喜欢吃凉拌木耳或银耳。

但如果泡发时间过长，或者泡发后没有及时食用，就可能产生米酵菌酸毒素。还有那些街头巷尾的凉皮、河粉、肠粉等小吃。

如果商家储存不当或者加工过程不卫生，也可能成为米酵菌酸的藏身之所。那么，米酵菌酸到底是怎么出现的呢？

其实，米酵菌酸是由一种叫唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的细菌，在繁殖过程中产生的剧毒毒素。

这种细菌在自然环境中分布广泛，最喜欢在36-37℃的温度下生长，而在26-28℃时产毒能力最强。

所以在炎热的夏天，尤其是高温潮湿的环境下，米酵菌酸中毒事件就特别容易发生。

米酵菌酸无色无味，就像是潜伏在食物中的隐形刺客，而且耐热性极强，就算是用100℃的水煮沸，甚至是高压蒸煮的120℃高温，都拿它一点办法没有。

而且它能在酸性环境、氧化剂和日光下都保持自己的稳定性，所以那些被米酵菌酸污染的食物，看起来、闻起来都跟正常食物一模一样，根本让人难以分辨。

米酵菌酸中毒的潜伏期，一般在30分钟到12小时之间，少数情况下可能延长至1至2天。

一旦中毒，发病特别急，病情发展也很快。中毒早期，可能会感到上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。

这些症状看起来跟普通的胃肠炎有点像，但可别掉以轻心。随着病情的加重，可能会出现呕血、血尿休克甚至死亡。

米酵菌酸中毒一般不会有发热的症状，这让它更加难以察觉。由于米酵菌酸主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，一旦中毒，这些器官就会受到严重损害。

目前还没有特效的解毒药物，能够治疗米酵菌酸中毒，只能根据患者的临床症状进行对症治疗。但即使这样，病死率仍然超过50%，让人不寒而栗。

2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因为食用了，自制的“酸汤子”而中毒，最终9人全部死亡。

“酸汤子”就是用玉米水磨发酵后做成的粗面条，经过检测，确认罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。这起事件震惊了全国，也让人们第一次见识到了米酵菌酸的厉害。

类似的悲剧还有很多，早些年在浙江，就有一名7岁小女孩，因为吃了浸泡2天2夜的黑木耳而中毒，导致全身多脏器功能衰竭。

最终经过一个星期的抢救，浑身的血液都被置换了4遍，可还是没能挽回她的生命。

面对毒性如此强大的米酵菌酸，大家也只能多加预防。在购买湿米粉、河粉、肠粉等食品时，一定要选择正规渠道。

在选购湿米粉这类食品时，要多看看产品的生产日期和保质期，储存方式也要多加注意，尤其是湿米粉的保质期比较短，在购买的时候一次少买点，不然吃不完的很快就会变质。

对于家庭自制或购买的发酵食品，如酸汤子、糍粑等，也要妥善保存，避免在高温潮湿的环境下长时间存放。

在食用木耳、银耳等菌类前，一定要先检查一下，看看外表是否已经变质，如果发现受潮变质、霉变腐烂的，千万不能食用。

泡发菌类时，时间不宜过长，最好不超过4小时。泡发后要及时加工食用，不能隔夜。

而且在泡发的时候，建议使用洁净厨具和干净的水，并在较低温度下泡发，比如用保鲜膜将泡发容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡发。

如果不幸遭遇了米酵菌酸中毒，那可千万不能掉以轻心。第一时间马上停止食用任何可疑的食物，然后赶紧想办法催吐。

也别忘了把剩余的可疑食物保存好，万一需要送检化验，这些剩下的食物就能帮上大忙了。就医时，要如实向医生描述自己的症状和食用情况，以便医生能够准确诊断并给出治疗方案。

除了米酵菌酸之外，还有一些食物变质后也会产生有毒物质，对人体健康造成威胁。最常见的就是发芽的土豆、有霉点的水果、有黑斑的红薯，还有发霉的生姜。

有不少家里的老人看到坏了一半的食物，都不舍得扔掉，想着只把坏的部分切掉就可以了，其实只要表面坏了一点，就已经代表整个都变质了。

这时候千万不能心疼，为了自己的身体健康，一定不能吃，不然为了这一点食物，让自己的身体出问题，可就得不偿失了。

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信源来自：

央视新闻2024年7月17日关于“1毫克即可致死！夏日警惕餐桌上的“致命杀手”的报道

羊城派2024年8月16日关于“广东人注意：高温湿热，正值此类中毒高发期！”的报道