为什么斗王萧炎能够用火莲伤害斗宗云山，而斗皇萧炎只能重伤雁落天，原因可能有以下几点，重伤雁落天，是因为运气、药老助攻和防御手段。

萧炎在斗王巅峰时能够凭借三色火莲伤害斗宗的云山，确实与他当时的运气、对手的状态以及他所使用的技能都有关。而当他成为斗皇后，虽然实力有所提升，但面对二星斗宗的燕落天，情况却有所不同。

首先，云山被伤害的原因是因为他在佛怒火莲爆炸的瞬间无法调用斗气，这给了萧炎击杀他的机会。而燕落天并没有这个问题，他在面对火莲时还能够启用防御斗技，并且使用器物来抵御攻击。

其次，动漫中为了增加情节的紧张感和观赏性，可能会对某些战斗进行艺术化的处理。例如，云山被偷袭、佛怒火莲带有灵魂定位等，都是为了增加剧情的戏剧性。

每个角色的成长和战斗都有其独特的背景和逻辑。萧炎在与不同的敌人战斗时，都会根据实际情况调整自己的策略和技能。这也是为什么他在不同阶段能够展现出不同的战斗力。