“你家炒菜用的是什么油？”
这个问题在很多人心里，可能从来不觉得重要，甚至有人会觉得，“油嘛，能炒菜就行呗，哪儿那么多讲究？”
但真相是，油没选对，吃了几十年，肝脏苦不堪言，癌细胞都在暗处偷笑。
有人30岁查出肝癌，吓得满世界找偏方，结果却连根本的饮食结构都没搞明白。我们一直以为“致癌”是个大事件，殊不知，它往往藏在每天的锅碗瓢盆里。尤其是那瓶看似平平无奇的食用油，才是真正压垮健康的“最后一滴”。
先说一个扎心的现实：中国是全球肝癌发病率最高的国家之一，占全球肝癌新发病例的50%+。每年几十万人新发，成千上万人因为发现太晚，直接错过最佳治疗期。
而在这些患者中，有相当一部分，并没有酗酒、没有乙肝，唯一的“共同点”就是：饮食长期高温油炸、使用劣质油或反复加热的油。
别说没提醒过你，有四种油，真的别再买了，别再用了，真的别再惯着自己的嘴巴了。
第一种，反复高温加热后的油。很多人家里都有“省油”的习惯，炸油条的油下次还拿来炸鸡腿，甚至三用四用。但你知道吗？这种油高温下反复分解，里面的丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺类致癌物浓度飙升，一滴油，毒过一根烟不是玩笑话。
国家疾控中心早就发布过警示，“煎炸油重复使用次数越多，致癌物积累越多”。你舍不得倒掉的油，肝脏要命地帮你“清理”，可它不是超人。
第二种，未经精炼的“土榨油”。尤其是一些农村集市上卖的“原生态”、“无添加”的花生油，看上去天然，实则暗藏危机。这些油没有经过正规脱胶、脱酸、脱色等工艺，极易含有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素被世卫组织列为一级致癌物，毒性是砒霜的68倍。你以为你吃的是“原汁原味”，实际上是在吃“地狱套餐”。
第三种，调和油。听起来很专业的名字，但你仔细看配料表，大概率含有棕榈油、棉籽油甚至部分氢化植物油。这些油便宜是便宜，但营养价值几乎为零，棕榈油饱和脂肪酸高，长期大量摄入，肝脏代谢负担加重；氢化植物油含有反式脂肪酸，是心脑血管和肝脏健康的“隐形杀手”。
调和油就像“化了妆的假油”，看似温和，实则暗藏刀光剑影。
第四种，超市里那些颜色深、香味特别浓的“芝麻香油”、“花生油”。很多人以为“越香越好”，但有一种香叫高温香精，有一种色叫焦化杂质。为了追求“香味”，很多小厂高温炒制原料，温度一高，营养没了，致癌物上来了。尤其是长期用这种油炒菜、做凉拌，慢性摄入，不出两年，肝功能指标直接飙红。
问题来了，什么油才是真正对肝脏友好的“护肝油”？
答案，其实也不复杂。
低温压榨的橄榄油、亚麻籽油、山茶油、葵花籽油，这些都是目前被多项权威研究推荐的健康食用油。尤其是橄榄油，富含单不饱和脂肪酸，还有天然抗氧化剂——多酚类物质，有研究指出，规律摄入橄榄油的人群，肝细胞氧化损伤率大幅下降，脂肪肝风险降低超过30%。
也别被误导为“健康油可以猛吃”。任何油都不能过量摄入，再好的油，都是脂肪。中国营养学会建议，每日食用油不应超过25克，约为两勺。炒菜少放油、尽量用蒸煮代替煎炸，才是养肝的根本之道。
说个小插曲，前段时间门诊来了个40多岁的男士，查出来转氨酶高得吓人，一问，天天吃油泼面、炸鸡翅，油用的是反复炸的老油，他老婆还觉得那油“香”。
我直接跟他说：“你这是拿命换味道。”
他笑着说“吃得开心”。我都不想笑，真想喊他老婆进来一起听听，肝脏不是金刚不坏，油一壶壶地灌进去，总有塌的一天。
还有人问：“那我买进口橄榄油就安全了吧？”
别太天真了，市面上的“橄榄油”有一半是假货、掺假的，包装上写着“特级初榨”，其实根本不初榨。挑选真正合格的橄榄油，得看产地、冷榨标识、酸价，甚至闻味道。真油清香，假油刺鼻，别为了一瓶便宜油，买来一身病。
中国人做菜讲究一个“香”，但如果这个“香”是靠高温、高氧化、高致癌物换来的，那就不是香，是“丧”。我们要做的，不是让饭菜失去味道，而是让味道回归自然、简单、健康。
从医学角度讲，肝脏是沉默器官，坏起来毫无征兆，一旦查出来肝癌，大多数已是中晚期。别再等身体“报警”，才开始后悔吃了几十年的“毒油”。换一瓶好油，可能不是“灵丹妙药”，但至少，是给肝脏的一点善意。
老话说，“油盐酱醋茶，最抚凡人心”，但凡人心也怕“油”心不善。别让一瓶油，毁了一个家。厨房不大，但决定生死；锅里那匙油，关系着人生的下半场。
别再说“吃了这么多年也没事”了，那只是“还没出事”。
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参考文献：
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