1983年，日本一财团的谈判人员，高傲地对当时还是香港街边小贩的臧健和说：“我们可以全额投资你的水饺，但产品必须用我们日本的商标。”“水饺是我们中国的传统美食，怎么能用日本人的商标？”看似柔弱的臧健和斩钉截铁地拒绝了。不料，第二天一早，败兴而归的谈判人员态度谦和地找上门来。最终，日方在这个“街头小贩”面前步步退让，臧健和仅凭一己之力，大获全胜。

011983年，也就是臧健和经营街头水饺摊的第5年。一天，臧健和的表姐兴高采烈地找到她，说有日本百货公司的老板想找她合作卖水饺。原来，表姐拿着她的饺子去参加一个派对，结果那个日本老板刚满12岁的小女儿，居然一口气吃掉了近20个饺子，而这个小女孩平时对吃的东西是特别挑剔的。看见自己的女儿吃得意犹未尽，精明的日本老板认定，这个饺子是好产品，值得投资与推广。

而对于臧健和来说，这也是个能摆脱“小贩”身份的难得机会。然而，双方合作的起初并不顺利，可谓是一波多折。当臧健和第一次应邀去洽谈时，日方首先提出要参观她的工厂，臧健和一听马上愣住了：“我没有工厂啊，我就是一街边小贩。”几个日本人一听，顿时哄堂大笑，他们觉得太不可思议了，他们这个老板精心安排的“6人谈判团”，居然会跟一个“小贩”谈生意。双方的第一次商谈，就在“摆乌龙”的情况下结束了。可正当臧健和收回幻想，准备继续安安心心地重归摆摊生涯时，日方再次找上门来了。这次日方提出，他们可以提供所有生产饺子的硬件设备，而臧健和负责提供技术支持，但所销售的饺子，只能用他们日本公司的商标。“做梦吧，这不等于想偷取我的技术吗？”臧健和听完后，直接一口拒绝了。她当时只有一个想法：“中国人的水饺，绝对不能用日本商标，这样不但‘湾仔码头’没有了，等到他们学到我的技术后，随时会一脚把我踢走！”

来自山东的臧健和，从骨子里就对日本人有着防备。第二天，正当她准备再次出摊时，日本人又找来了。他们说：“我们同意用你的包装和商标，但不能印上你的通讯地址和电话。”臧健和随即回应道：“地址可以不写，但我的电话一定要留，我是水饺专家，没有电话怎么接收到顾客的意见呢？如果与顾客失去了沟通，那我怎么改变口味，提高质量呢？”日本人听完后，觉得很有道理，便又同意了这个要求。

就这样，一个并不懂经营之道的弱女子，经过一轮又一轮的谈判，不卑不亢地拿到了自己认为合理的合作条件。最终，臧健和凭着诚实的品格和过硬的产品质量，不仅让久经商场的日本商人步步退让，还成功与他们签下了20年的合作合同。而当“湾仔码头”的品牌一步步打响时，人们不禁对这个山东女人产生了无限好奇。02其实，臧建和是护工出身。1945年出生于山东诸城的臧建和，由于家境贫寒，14岁就辍学到一家医院里当了护工。在医院工作期间，性情温和又能干漂亮的臧建和，结缘了一名泰国华侨医生，两人结为了夫妻。婚后生下了两个可爱的女儿，一家人既幸福又美满。

但是，好景不长。丈夫的父亲在泰国突然去世了，需要他马上回去处理后事并继承遗产，而臧健和与两个女儿则因为证件问题，无法一同前往。“我一定会尽快回来接你们的。”临走前，丈夫依依不舍地对臧健和说。于是，臧健和便满怀希望地，等待着丈夫来接她们团圆，可这一等就是3年。1977年，臧健和辞掉了医院的工作，独自带着两个年幼的女儿，去泰国和丈夫团聚。不料，在泰国迎接她们的，除了自己的丈夫，还有丈夫的另一位妻子，以及他们两岁多的儿子。虽然泰国实行一夫多妻制，她的丈夫也极力挽留她，但自尊心极强的臧健和，无论如何也接受不了与其他女人共享丈夫，她更不想让两个女儿，在重男轻女的家庭中受委屈。于是，她毅然决然地带着孩子离开了。

之后，她们辗转到了香港，母女三人租住在一间没有窗户，且面积不到14平方米的小房子里。初到香港时，由于不会讲粤语，臧健和只能靠着洗碗、擦车、洗厕所等不太需要用语言交流的体力活，来养活两个女儿，为了多赚一点钱，她身兼数职，日夜操劳。然而，天有不测之风云。臧健和在一次工作中不慎受伤，导致腰骨断裂。之后很长一段时间里，她都无法从事体力工作。雪上加霜的是，她还被查出患上了糖尿病。找工作更是难上加难，母女三人的日子因此陷入了巨大的困境。

当时，有朋友建议她说，可以向香港社会福利署申请公援金。可臧健和想都没想就拒绝了：“拿政府救济容易让人失去斗志，我也不能让我的孩子直不起腰杆。”可生活总要继续，没有工作，就面临着饿肚子，当臧健和正一筹莫展时，朋友的一句话，给她带来了转机。03一次偶然机会，臧健和的朋友在吃过她包的家乡水饺后，赞不绝口：“饺子太好吃了，你这水平可以开店了哦。”臧健和笑着回应：“我哪有钱开店啊。”“可以推个车上街卖啊，当小贩呀。”朋友一句无心的玩笑话，让臧健和陷入了沉思，包饺子确实是自己的拿手活，可要去做小贩，自己真的可以吗？“可是如果不做小贩，自己还能有更好的选择吗？”臧健和决定不再犹豫。

1978年的一个晚秋，臧健和终于忐忑地推着自己制作的小木头推车，走上了香港湾仔码头。此刻的她，心中无比慌张，像她这种无证的街边小贩，在香港被称为“走鬼”，随时面临着被追赶和抓捕。可当她看到身后同样慌张的两个女儿时，作为母亲的本能让臧健和忘记了害怕。能给孩子撑起一片天的，除了自己，还能有谁呢？此时的臧健和只能往前走，她已退无可退了。于是，她试着张开嘴叫卖。“卖水饺咯……”她拼尽全力喊出第一声怯怯的叫卖声，虽然张开了口，但却感觉字字都千斤重。一阵叫卖过后，母女三人终于迎来了人生中的第一位顾客。“这是什么东西呀？”5个穿着校服的学生围着水饺摊好奇地问道。在当时，许多香港人对北方的水饺没有概念，因为南方的水饺看着更像大馄饨。“这是北方水饺，要不要来碗试下？”臧健和既兴奋又担心地回答道，兴奋的是终于有顾客上门了，担心的是香港人会不会吃不习惯北方水饺。“好好吃啊！”5个学生尝完第一口水饺之后，便有人马上赞叹道。臧健和听到后马上心花怒放，她觉得这句“好好吃啊！”真的是世界上最好听的声音。然而，顺利开张后没多久，臧健和还是迎来了口味上的挑战。她发现在回头客中，大多都是来香港谋生的北方人，而大多数香港本地人及南方人，还是无法接受“厚得像棉被一样”的水饺皮。

在经历了一次顾客的“埋怨”后，臧健和就下定决心：“既然在香港卖水饺，那就要做香港人爱吃的水饺。”于是，她开始钻研改良水饺，包括水饺皮和水饺馅。为此，她几乎跑遍当地的饺子及馄饨铺，一次次地试吃，又一次次地改良后，她终于做出了既不失北方特色，又更适合香港人口味的水饺。再加上护士出身的她，十分注重饮食卫生。渐渐地，她的水饺越来越受欢迎，小摊子前几乎每天都大排长龙，她甚至创下了6个小时不到，就售出1000份水饺的记录。臧健和母女三人的水饺摊，也成了湾仔码头上一道靓丽的风景线，人们亲切地称她为“街头水饺皇后”。之后，有顾客建议她给水饺取个名字，当时她觉得湾仔码头，正是自己对生活重拾信心的地方，于是，她便脱口而出：“就叫‘湾仔码头’吧！”从此，“湾仔码头”这个名字，伴随了她一生。

尤其是与日本人合作建厂后，“湾仔码头”也成功打入香港的百佳、吉之岛、华润等百货公司，很快就占据了香港水饺30%的市场份额，成为冷冻食品第一品牌。而臧健和也因此成了香港家喻户晓的“水饺皇后”。香港无线电视更将她的传奇故事拍了成电视剧——《水饺皇后》。041997年香港回归前夕，臧健和身边的很多朋友，都陆续选择移民离开香港，可她却坚持要留下来，她说：“吃水饺的人在中国，我能走去哪儿？我当然要在中国。”

她认为，水饺对中国人来说具有特殊意义，中国人过年一定要吃水饺，因为形状像元宝的水饺，在滚水中滚滚而起的样子，象征着新的一年财源滚滚，阖家团圆。所以，她的目标是要带着“湾仔码头”进军中国内地市场。之后，随着“湾仔码头”的名气越来越大，许多大公司纷纷提出了合作的意愿，其中就包括一家美国公司。但当时的臧健和，在选择合作伙伴时，有一个前提条件，就是一定要到内地投资，到自己的家乡投资。1997年，“湾仔码头”与美国通用磨坊公司合资。自此，“湾仔码头”开始冲出香港，迈向全球化。

一年后，“湾仔码头”正式进军中国内地市场，臧健和也成了香港回归后，第一批到内地投资的港商，先后在北京、上海、广州等地设置生产基地。臧健和说，香港回归以来，到内地投资的香港企业，得到内地有关部门的大力支持，更享受到了大量的优惠政策。对此，她的内心充满了感恩，更决心要做出质量最好的水饺。为此，他们引进了国际上最先进的质检系统，并根据国人的口味，不断地研发既营养又健康的新产品。除此之外，臧健和还指示工厂，要优先聘用当地的下岗职工，为他们提供更多再就业的机会。“香港和内地的发展是密不可分的，国家好，香港才会更好！”臧健和由衷地说道。

05从1978年开始，臧健和几十年如一日地用心做好水饺。她认为，一个小小的水饺中，其实蕴藏着大大的智慧，其百搭的馅料，再加上富有韧性的饺子皮，使它具有极强的包容性，一只小小的水饺，正是中华文化的代表。她曾信心满满地说：“我相信总有一天，中国水饺能像披萨、汉堡包一样，成为全世界公认的美食！”截至2019年，“湾仔码头”已经拥有15个大型生产基地，其产品已畅销美国、法国等多个国家，每年的总销售额超过60亿元，臧健和曾经的梦想，正在一步步成为现实。稻盛和夫曾在《心》中写道：报利他之心，行利他之事，命运自然会有好转。臧健和的一生，大概就是对这句话最好的注解吧。