李天文

民以食为天，西江海河鲜。肇庆西江河段的西江河虾，承载了无数街坊的回忆。听说肇庆鸿福山庄的老板钟振洪做出的 “花雕灼河虾”不但烹饪好，而且可以做出有10种之多。不少湾区的食客慕名而来。7月23日，笔者走进钟振洪位于北岭山下肇庆鸿福山庄。交谈之中，钟振洪还是肇庆市级非物质文化遗产西江河鲜烹饪技艺的传承人。

浩浩荡荡的西江水从广西进入广东的首站就是肇庆市封开县，向东流经肇庆至佛山三水的思贤滘与北江相通后进入珠江三角洲网河区。西江水造了肇庆西江河鲜的丰富与美味，成为了肇庆美食的首道美食佳肴。来到肇庆旅游度假，一定要品尝西江河鲜，要不就不算到了肇庆。

从小就在肇庆高要金利水乡长大的钟振洪告诉笔者，西江河面开阔，水清流深，所孕育出的独特鲜味，经过餐厅的简单烹饪，成为街坊们舌尖上的美味。尤其是对“鲜”字的极致追求。尝一口西江的味道，向来讲究“不鲜不食”的肇庆人，不管是西江虾、鲈鱼、禾顺，还是大头鱼、黄沙蚬，都被他们一一奉上餐桌。白灼清蒸，煎炸焖焗……做法百样，但万变不离一个“鲜”字。

说到河鲜，怎么少得了“头大身小，手长脚长”的扎扎跳西江虾。西江虾壳薄肉鲜，肉质有韧性且爽口弹牙，只需要最简单的清蒸或白灼，吃时蘸上灵魂酱料——蒜蓉酱油，口感爽脆鲜甜，一口一个根本停不下来。

钟振洪介绍，他的西江河鲜、西江河虾都是每天从高要禄步、小湘进的货，质量保证，关键是新鲜。说到西江河鲜，不能不提西江河虾，但是在广阔浩荡的西江里，捕捉细小的河虾，不是一件容易的事情。个头大一点的河虾，堪比“水中贵族”。西江的河虾，个头普遍偏小，约有一寸半指节那么大，虾壳硬脆，宛如战士身穿的战甲，剥壳之后，细小的河虾肉质感弹滑，鲜甜之味溢出，直达味觉。钟振洪这位土生土长的肇庆高要金利人，从小就吃着西江河鲜长大，他的花雕灼河虾，烹饪出最美味的河鲜，真鲜、真香、鲜味。既让食客感受河鲜的过人妙处，也感受到了着深厚的饮食文化底蕴！

西江素以水质优良，江水青碧，盛产肥美河鲜闻名。从古至今天，生长于西江边，长饮西江水的肇庆人，用蕴藏在西江中的丰富河鲜“宝藏”做成一道道鱼香四溢，虾蟹满盘的美食，是肇庆人的传统。所以“食在广东、尝鲜在肇庆”成为这座优秀旅游城市的品牌。游览在肇庆的山水间，一侧是春水泱泱的西江，一侧是远山含黛的田园绿野。

竹笼西江虾，西江水流湍急，生性逆流觅食的虾往往需要一只钳子钳住水草，而以另一只钳子摄取水中微生物为食，久而久之，就形成了一只钳大一只钳小的形状。经过层层磨砺的西江虾，肉质有韧性而且脆，做法却极为简单，无论是花雕、白灼和清蒸，吃时蘸上调好的姜葱酱料，口感鲜美清甜，已然是人间至鲜。

西江河鲜是西江母亲河的馈赠，一种美食会让人爱上一座城，这就是美食的力量。到肇庆来，一定要到肇庆鸿福山庄去品尝一下舌尖上的西江河鲜，你会更加深刻地了解在美食里蕴涵的肇庆文化，从而爱上这座风景秀美的山水城市、人文厚重的历史文化名城。