排骨就是指猪、羊、牛等出取肉之后剩下肋骨和脊柱骨了，上面还会带有一些肉类，但是不是很多肉类。排骨含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是青少年和老年人补钙的来源。排骨的做法也有很多，可以做成排骨汤，也可以做成红烧排骨、糖醋排骨等，这也是一道美味的家常菜了。

排骨又分为小排、子排、大排和肋排，不同的排骨吃法是不一样的，口感也是大不一样。

小排一般是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上面是肋排和子排，小排的肉层可比一般的排骨比较厚实，还会带有白色的软骨。小排的做法也很多，一般比较适合蒸、炸、烤，但是还是要剁成小块，吃着才美味。

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方可是五花肉。子排的排骨长达30厘米，而且还是呈三角形斜切片状。子排的肉层也是非常的厚了，不仅有一层薄油，还会连接着一块五花肉，可见它的厚实程度了。但是子排上面的五花肉是所有排骨里面肉质最嫩的，但还是有点油腻。子排一般适合炸、烤、红烧，剁成块状是最好了。

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又被大家叫为是肉排，一般用来油炸。因为油炸出来的大排，肉片面积更大，油炸的香味也会更浓郁。大排也很适合卤制，不过在卤制之前，还是要煎炸的，这么做的目的就是封住大骨的血水。但是如果要是油炸大排，就要切的薄一点容易炸透。如果要是卤制大排的话，还是要切厚点，容易吸汁。

肋排是胸腔的片状排骨，它的肉层是很薄的，口感也是最嫩的，因为是靠近背脊，所以骨头会比较粗。很多商家在售卖肋排的时候，都会将它分割成腔骨、子排等，顾客自由地选择。小排肉层较厚的部分适合用来蒸、炸、红烧，而大片的适合烤。

我们在挑选排骨的时候，也不是随便的挑选，专挑肉多的绝对是新手。

第一种：看颜色

挑选排骨的时候，还是要看排骨的颜色，颜色最鲜艳的就说明越新鲜，如果颜色暗淡的最好还是不要买。小编认为买排骨就要挑选粉红色的，如果是太红或者太白，都是不好的排骨。

第二种：闻排骨味道

买排骨还可以闻气味，如果味道比较新鲜，还有一点腥味，那就是新鲜的排骨。如果排骨的味道很重，那么一定是不新鲜的排骨了，说明放置很久了，还是不要买了。

第三种：用手压

买排骨的时候，我们可以用手压一下排骨，如果用力按排骨，排骨会自动地恢复，那么说明是新鲜的排骨。如果排骨压下去之后就凹下去了，说明是不新鲜的排骨，还是不要买了。新鲜的排骨摸上去表面有点干，或者湿润，不沾手。如果摸上去是黏糊糊的，也是不新鲜的排骨。

有了以上的方法，大家在购买排骨的时候，就不会再上当了，商家一看你就是内行。