它是真正的“土豪米”,一斤售价3000元,全世界总产量不及一万斤

大湿姐 2020-09-28 16:53:33

俗话说,一方水土养一方人。南方地区以稻,黍为主,恰如南方姑娘特有的温和细腻,北方却是以麦著称,写满了北方人特有的粗犷大气。而湖北省的鹤峰县则以一种特有的葛仙米闻名全国。这种“土豪米”,堪称食材界的“大熊猫”,售价高达3000元一斤,且世界总产量还不及一万斤!

葛仙米,俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜,水木耳、田木耳。葛仙米属于蓝藻纲念珠藻科。藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状,多呈蓝绿色或黄褐色。细胞球形,由多数细胞连成念珠状群体,外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间,幼藻丝体常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子,常为串生成链状。

葛仙米湿润时呈绿色,干燥后呈灰黑色,有点像黑芝麻。附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。中国各地均有分布,而葛仙米在中国的主要分布地是湖北鹤峰县走马坪镇,以四川产的最为出名。

关于葛仙米名字的由来还有一段故事……

而相传东晋年间,著名炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪隐居南土,在灾荒来临的时候采摘天仙米当作食物,却因此获得了强健的体魄。后来葛洪入京将天仙米献给皇帝,体弱多病的太子食后病除体壮,皇帝为了感谢葛洪的功劳,遂将“天仙米”赐名“葛仙米”。

似米却不是“米”

葛仙米虽然称做米,实际上却是一种藻类,没有植物特有的根茎叶。之所以被称为“米”,是因为它的形状大小均如米粒一般,煮熟后比米粒略大一点,呈透亮的蓝绿色,颗粒分明,晶莹剔透,圆润可爱,因为像极了珍珠,所以又被称作珍珠菜。

售价高、营养也高

葛仙米营养非常丰富,含有18种氨基酸,其中含人体必需的八种氨基酸,干物质总蛋白高达56%,粗脂肪8.11%,叶绿素30.98mg/g,抗坏血酸5.50mg/g。维生素C含量接近鲜枣,比山楂高5倍多,比柑桔高5倍;维生素B1、B2高于一般菌类,更含有元素多样的矿物质,具有很高的食疗价值,有抗癌、提高免疫力,美容护肤等功效。

此外,葛仙米具有固氮能力。含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。通过对葛仙米进行科学研究,发现其药用价值非常高,据《全国中草药汇编》介绍,葛仙米“性寒,味淡,可以消热,收敛,益气,明目,主治夜盲症,外用可以治疗烧伤,烫伤,还有美容护肤的功效。

而在厨师的眼中,葛仙米同样是非常好的食材。葛仙米性淡,在烹饪时可适当加重调料的配比。无论是蒸、煮、炒、熘,均能和其他食物相处和谐。任何时候经水一泡,就变成鲜嫩翠绿的新鲜菜肴。各式烹调均集色、香、味、形于一体,尤以口感取胜,看着似“珍珠”但清脆爽口,回味悠长,特别适合搭配海味同煮。

葛仙米溜海参

而葛仙米做法中最为出名的就是葛仙米炖海参了。这道菜也曾在末代皇帝溥仪的回忆录《我的前半生》出现过。溥仪称它为“海参溜葛仙米”。

早有“大神”研究过这道菜,据说比较家常做法可以是这样的。取适量葛仙米于沸水煮10分钟。等到熄火焖后再重复一次,第二天换水依旧重复泡发4天,成墨绿色的珍珠状,再将海参切成段、剁碎猪瘦肉一同放入炖锅中,加冷水1000毫升隔水炖2个半小时即可。食用时用简单食盐调味即可,一道营养丰富,口感极佳的葛仙米炖海参就做成了。

因为葛仙米矜贵且数量少,因此也被称为“绿色燕窝”。亦因其营养丰富且口感独特,逐渐被大家熟知。很多人不禁感叹中华大地的地大物博,物种繁多。而葛仙米作为一道席间美食,更是让人食指大动。

只是……葛仙米的身价也注定了它终究没法成为家常菜!所以,品尝过的人应该也不多吧?不知大家有没有吃过?它的味道又是如何的呢?期待你留言分享。

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