“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”一年一度的清明节即将来临，阳春三月，那山那地，春雨润色，山清水秀，鸟语花香……此时此刻，正是艾叶最嫩时，又到了吃清明馃的好时节了！

“青团”，人们都称之为“清明馃”，这大概是一种比较广泛的叫法。也有的地方叫“青馃”或“青铰”等等。清明馃，是江南清明节的典型食物，也是必备食物，人们认为，只有这样才能显现出节日气氛。

把“剪”回家清明草的叶子摘下来，将它的茎秆去掉。然后用水多洗几遍，去除杂质、泥沙等。洗好后，捞起放一边，稍微控下水分。锅里放入水，大火煮沸，倒入锅里焯水，时间不能太长，一分钟左右。接着用锅铲搅拌几下，捻下，烂了，出锅，捞起放入事先准备好水里过凉一下。随后放到“杵臼”里捣碎，揉成团，就这样，和“米浆”就可以用了！

将浸泡的米（糯米和粳米的比例大约是2:1）磨成米浆，放到蒸笼里蒸熟，与前面加工好的“青团”（青蓬）含汁一起倒入锅里，打浆，糅合，用微火温热即可，反复搅拌，用手轻轻揉成光滑的“馃头（馃坯）”。成团后，碧绿光泽，细腻糯滑，看着就让人产生食欲。稍后，轻轻抱出来，放到面板或桌面上，把“它”搓成数个“长条”，再是用菜刀切成一个个小剂子，盖上以免水分蒸发。

做清明馃，一般要在头晚上就要炒好，用料为豆腐、腌菜（酸菜）、春笋、鲜肉、大蒜等，有时也加点辣椒，切片、剁细，熬猪油，炒制。然后，就是坐下来包清明馃了！先把“剂子”捏成一个“窝”，这是个技术活，“皮薄、肚大、底部略厚、口略收缩”。轻轻转动，用力得当，厚薄均匀。捏好后，随手“舀”一勺“咸菜馅”放入，两边捏合，中间一托，两头一 压，最后，将其扭成花边，一气呵成，一个胖胖咸馃就做好了！整整齐齐排放好，等待蒸煮。

锅里放水，生火添柴，大火烧一会儿。水开后放入，在焦急地等待中“开锅”，滚烫的水“蒸”大约十多分钟，终于开锅了！散发出那一股独特的、淡淡的清香，让人垂涎三尺！ 迫不 及待伸手去拿，“别急！”再拿扇子“扇”几下，那些熟透了“馃子”，马上泛起润亮光泽，翠色欲流。

世间唯美食与爱不可辜负，小时候的吃食是一种幸福，长大后的品味是一种情趣，从早到晚，拖着疲惫的身躯，结束了一天的忙碌，一口清明果，清新淳朴，品尝着这春天的独有味道，清甜可口，口感软糯，闻着有一股淡淡的清香，回味无穷，烙入深深的记忆！

原创：胖瘦食安圈

2025年:第119期