意大利研究团队发现水煮蛋的“最佳制作方法”：交替使用热水和30度的水

据日本共同社消息，意大利的一个研究团队在2月6日的国际学术杂志上发表了一篇论文，声称他们通过科学方法找到了制作水煮蛋的最佳方式。具体方法是准备100度的热水和30度的水，将带壳的生鸡蛋交替放入这两种水中，每次浸泡2分钟，总共进行16次。这种烹饪方法被命名为“周期烹饪”，与其他烹饪方法相比，它能更好地保留鸡蛋的营养价值，并且口感也更佳。

据研究团队介绍，蛋黄在大约65度时凝固，蛋白在大约85度时凝固。如果用100度的水煮鸡蛋，蛋黄会变得粉状。煮的时间较短的半熟蛋，由于蛋黄水分增加，甜味会减少。而用60到70度的水温煮约1小时的方法，虽然能使鸡蛋整体呈现出奶油般的口感，但蛋白无法完全凝固，存在一定的问题。

基于流体力学原理，该团队模拟了鸡蛋内部温度和烹饪时间的变化。他们设计了一种周期烹饪方法，即在32分钟内，将鸡蛋交替放入热水锅和30度的碗中，总共16次，然后用流水冷却。在这个过程中，蛋白的温度会在35到100度之间变化，而蛋黄则保持在大约67度。

采用周期烹饪法的蛋白，其口感介于用60到70度长时间加热的烹饪方法和半熟蛋之间，能够很好地凝固，而蛋黄在甜味和风味方面得分较高。

这也能研究和发表科学论文，不得不佩服……