说到猪头肉，在卤肉熟食里边儿还有占一席之地的，卖得还是很不错的，特别乡镇上。

说的一斤生猪头肉能出多少熟肉，这是在从业者非常关心的问题，半斤和七两，他们的差别就很大了。出肉率和自己的操作流程的火候，时间有关，还有食材的选择，是选择的冻货还是新鲜的猪头，骨头，耳朵，口条都有没有。正常情况下，出售率相差不是太大。像这种市面的有一种是蒸的骨头带耳朵，另一种就是去骨的半成品。

根据我的经验，一般生猪头肉煮熟以后也就是六两左右，有时候半斤多点儿。卤猪头肉一般卤制的不能太熟烂，八成熟即可，这样的口感发脆不腻口，而且出肉率也比较高。一般情况下猪头肉出品半斤到七两是正常的。如果有的出一斤，一斤二两肯定是不正常。

如果卤的相对时间过长，它的油脂溢出得多，反而口感不好又油腻。一般卤肉我们都要记住，大火滚开，小火慢煮，多浸泡。如果卤汤里边儿的胶质含量高，捞出以后立马冷却，卤肉里边儿含有胶质成分，增加重量。

有的使用添加剂，比如亚硝酸钠，保水剂，但是这些还是不建议使用。其实如果你的方法正确，卤肉不会出品太低，要有自己的经验和自己的秘方。

有几次我卤牛肉和卤肥肠，他们的重量能出动八两左右，这就需要师傅们了经验和窍门，不需要加任何添加剂，也能操作成功。