为什么饭店做的香菇油菜那么好看又好吃呢？其实是有技巧的，今天就和大家分享香菇油菜的家常做法，鲜香脆爽，清淡解腻，老少皆宜，下酒又下饭。

首先准备新鲜的油菜，半斤左右，这个在每个地方的叫法不一样，有的叫上海青，有的叫小唐菜，最好是选择这种比较小一点的，吃着口感更脆嫩一些。把多余的一些叶子先掰下来用来煮面条吃，把根部一定要削整齐，这样做出来才会保证菜品的成型更加的好看。接下来改刀，这一步也有小技巧，切忌不要乱切，一定要从油菜帮中间的位置切下去，这样切出来成型好看，不会有碎叶子。

全部切好后装入盆中，放入两勺的食盐，再倒入多一些的清水，没过油菜，用手搅拌化开，这就是淡盐水，先浸泡十分钟，这样能够很好的清洗干净，而且色泽翠绿，口感吃着更好一些。适量的干香菇提前用凉水浸泡五个小时，泡透，用干香菇做这道菜，口感和味道都会更好一些，然后清洗干净，捞出挤干水分。当然没有干香菇的用鲜香菇也可以。接下来改刀，斜刀片成薄片，这样在烧制的时候能够很好的入味，全部片好后装入盆中。

接下来准备小料，蒜子和生姜稍微多一点，把生姜先拍破，然后再切成丁，蒜子也是拍破，然后再切成丁，这样在炒制的时候能够很好的出香味。接下来调料汁，放入适量的盐，不喜欢吃味精的放入少许的味精，一点点的白糖调味提鲜，少许的香油增加香味，小半勺的水淀粉，这样能够将味道收得很浓，欲用筷子搅拌均匀即可。接着把浸泡过的油菜慢慢地清洗干净。特别是油菜帮的位置，最容易残留泥沙杂质和虫卵，最好是清洗两到三遍，这样更干净一些。清洗干净后捞出，先控干水分。

下面开始起锅烹饪。起锅烧水，先来烫香菇，放入少许的植物油，可以减少营养的流失，水开后倒入香菇，保持中火煮至两分钟左右，这样能够很好的去除香菇的一些涩味，然后捞出。接着另起锅，放入少许的葱油，再放入少许的猪油提味增香。油热后下入姜蒜粒，先煸炒出香味，把姜蒜一定要煸炒至微黄，这样味道才更香。接着下入控干水分的香菇煸炒，炒出多余的水分，炒出香味。

最好是用半煎半炒的方式，这样能够很好地激发香菇的鲜香味。炒至香菇表面稍微发干，放入少许的蚝油和适量的生抽、酱油提味提鲜，继续翻炒几下，炒出酱香味。再放入少许的老抽，这样可以使烧出的香菇色泽更加的黄亮好看有食欲。接着放入适量的开水或者是鲜汤。水的量一定要没过香菇，用勺子推动几下，再放入两粒的冰糖提鲜，而且可以使烧出的香菇色泽更加的鲜亮好看。少许的食盐调底味，大火烧制一分钟后，盖上锅盖，关中小火烧至五分钟，让其更加的入味。

五分钟后打开锅盖，这时候汤汁已经渐少，再用少许的水淀粉勾个薄芡，让香菇吃起来滑嫩又入味。放入少许的香油增香提味，稍微翻炒几下即可出锅，先装入小碗中。接下来川烫油菜，放入少许的食盐调底味，适量的植物油，这样可以使油菜色泽更加的翠绿好看，不会发黄，这也叫油盐飞水。水开后保持大火，倒入控干水分的油菜，用勺子多翻动几下，让其受热均匀，开锅后煮至大概30秒钟就可以了，时间太长容易影响颜色和口感，然后捞出控干水分。

接着另起锅，把锅烧干后放入少许的葱油。油热后，倒入油菜，多翻炒几下，炒出油菜表面多余的水分。翻炒大概20秒钟左右，倒入提前调好的料汁，转圈的倒入锅中，这样料汁就不会粘在一堆，用勺子快速的推动，保持大火翻炒出香味，最后再放入少许的葱油，增香提味，而且可以使菜品的颜色更加的鲜亮好看。稍微翻炒两下即可关火出锅，装入盘中，用筷子码放整齐，这样成形会更加的好看，最后把炒好的香菇摆在油菜的中间，美味即成，哇，这颜色看着就非常的有食欲，这样一道简单家常，清淡可口，营养丰富，老少皆宜，好看又好吃的香菇油菜就做好了。