一、椒盐排骨

材料：排骨 500克；蒜瓣 3瓣（切末）；姜片 3片；干辣椒 适量（根据口味调整）；椒盐粉 适量；生抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1/2勺；食用油 适量；盐 适量

做法：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适当大小的段。可以根据个人口味决定排骨的大小，一般建议切成小段，便于入味。

2. 焯水去腥：锅中加水，将排骨放入冷水中，开火煮沸。水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1/2勺白糖，撒少许盐，拌匀后腌制20-30分钟，让排骨更加入味。

4. 准备配料：将蒜瓣切末，姜片切丝，干辣椒剪成小段备用。如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒的数量。

5. 炸排骨：锅中加足够的食用油，烧热至180°C左右，放入腌制好的排骨段，炸至外皮金黄酥脆，排骨熟透。捞出沥油，备用。

6. 炒配料：锅中留少量油，加入姜丝、蒜末、干辣椒段，炒香后，加入适量椒盐粉，翻炒均匀，注意火候，不要炒糊。

7. 拌排骨：将炸好的排骨倒入锅中，与椒盐料均匀翻炒，使每一块排骨都能均匀裹上香辣的椒盐粉。炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 排骨焯水时要记得撇去浮沫，这样能够去腥增鲜，确保排骨更加干净和美味。

(2) 炸排骨时油温不宜过高，火候控制要适中，过高容易外焦内生，过低则会导致排骨油腻。

(3) 椒盐粉的量可以根据口味调整，喜欢咸香的可以适当多放，但不宜过多，以免盖过了排骨本身的鲜美味道。

二、芋仔煮牛肉

材料：牛肉 500克（推荐选用牛腩或者牛肉块）；芋头 300克；生姜 3片；蒜头 3瓣（切末）；红椒 1个（可选，装饰用）；料酒 1勺；酱油 2勺；生抽 1勺；老抽 1/2勺；八角 2颗；香叶 2片；盐 适量；黑胡椒粉 适量；白糖 1/2勺；清水 适量；食用油 适量

做法：

1. 准备牛肉：将牛肉切成约3-4厘米见方的块，放入锅中焯水。锅中加水，加入牛肉块，开火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出牛肉块，用清水冲洗干净。

2. 准备芋头：芋头削皮后切成滚刀块，洗净备用。芋头切块大小适中，煮熟后口感更佳。

3. 炖牛肉：锅中加入适量食用油，放入切好的姜片和蒜末，翻炒出香味。加入焯水后的牛肉块，继续翻炒，加入1勺料酒，2勺酱油，1勺生抽，1/2勺老抽，炒匀后加入约1碗清水，水量要没过牛肉。

4. 加入调料：将八角、香叶、1/2勺白糖、黑胡椒粉（根据口味）加入锅中。大火煮沸后转小火慢慢炖煮1.5至2小时，直到牛肉变软，汤汁浓郁。

5. 煮芋头：在牛肉炖至熟软时，加入切好的芋头块。继续用小火慢慢煮约30分钟，直到芋头熟透，牛肉和芋头的味道完全融合。

6. 调整味道：尝试汤汁的味道，如果需要，可以加入适量的盐调整口味，搅拌均匀。此时，汤汁已经被牛肉和芋头吸收，味道更为浓郁。

7. 装盘：最后，将煮好的芋仔牛肉盛入盘中，可以撒上少许葱花和红椒丝作装饰，增添色彩。热腾腾的芋仔牛肉即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 焯水时要彻底撇去浮沫，以免影响汤底的清澈和口感。

(2) 炖牛肉时火候要小，这样能让牛肉更加软嫩，汤汁更加浓郁。如果时间允许，可以将牛肉炖煮更久，这样口感更好。

(3) 芋头切块时要均匀，这样可以保证芋头均匀受热，煮熟后口感一致。

三、西芹木耳炒鸡蛋

材料：西芹 200克；干木耳 20克（泡发后约50克）；鸡蛋 3个；大蒜 2瓣（切末）；红椒 1个（可选，用于点缀）；食用油 适量；盐 适量；生抽 1勺；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量

做法：

1. 食材准备：西芹洗净，去掉根部老茎，切成2-3厘米长的段。木耳泡发后，撕成小朵，洗净备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。大蒜剁成蒜末，红椒洗净后切成小段，备用。

2. 炒鸡蛋：热锅凉油，油热后，倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固时，用铲子快速翻炒至鸡蛋完全熟透，盛出备用。

3. 炒西芹：锅中再次加入少量油，加入蒜末炒香。接着加入西芹段，大火翻炒2-3分钟，直到西芹变软，表面稍微变色。

4. 加入木耳：将泡发好的木耳放入锅中，与西芹一起翻炒，继续大火翻炒1-2分钟。

5. 调味：向锅中加入1勺生抽，适量盐和白胡椒粉进行调味，翻炒均匀。如果需要，可以加入少许鸡精提升鲜味。

6. 混合鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与西芹和木耳混合，翻炒均匀，确保鸡蛋均匀裹上调料和蔬菜。

7. 装盘：翻炒均匀后，最后加入切好的红椒段（可选），快速翻炒几下，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 炒鸡蛋时火候要掌握好，避免炒得过老。鸡蛋炒至金黄松软最好，过度炒制会影响口感。

(2) 西芹炒至适中，可以保留一定的脆感，过度烹饪会失去其爽口的质感。

(3) 木耳的泡发时间要适当，木耳泡软后应完全洗净，否则会有异味。

四、清蒸鳕鱼

材料准备：鳕鱼柳 2块（约300克）；姜 2片；大葱 1根；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 少许；生抽 1汤匙；香葱 少许（可选）；橄榄油（或植物油） 少许

步骤：

1. 准备鳕鱼： 鳕鱼柳提前解冻，若使用新鲜鳕鱼，则确保去除鱼鳞、鱼骨，切成适合的大小（约10-12厘米长）。用厨房纸巾将鱼块表面轻轻吸干水分。

2. 腌制鱼块： 在鱼块表面撒上少许盐，均匀涂抹，再加少许白胡椒粉和1汤匙料酒，腌制10分钟。这样可以去腥提鲜。

3. 切姜葱： 姜切成薄片，葱切段。姜片可以铺在鱼块下面，也可以放在鱼块上面以去腥。

4. 准备蒸锅： 在蒸锅底部加水，水量不要太多，避免水蒸气溅到鱼身上。水烧开后，放入蒸架。

5. 摆放鱼块： 将腌制好的鳕鱼柳放入盘中，铺上一些姜片和葱段，确保鱼身上均匀有姜葱的香味。

6. 蒸鱼： 将装好鱼的盘子放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，具体时间根据鱼块的厚度而定。可以用筷子轻轻插入鱼身，若能顺利插入且鱼肉呈现白色且容易脱落，即表示蒸熟。

7. 调味和出锅： 鳕鱼蒸好后，将盘子取出，轻轻去除姜葱。另起锅，倒入1汤匙生抽，稍微加热后淋在蒸好的鳕鱼上，最后撒上少许香葱段增色。

温馨提示：

(1) 鳕鱼肉质较嫩，蒸制时间不宜过长，避免过熟导致口感过干。

(2) 选择新鲜的鳕鱼柳或者冷冻鱼柳时，注意解冻彻底，确保肉质鲜嫩。

(3) 可以根据个人口味，加入一些蒸鱼豉油、橄榄油等增添风味。

冬季的饮食要讲究“温暖入脾”，通过合理的食物搭配，既能调养身体，又能提高免疫力，防止寒冷天气带来的不适。试试这四道美味的温补佳肴，既养阳又暖身，为寒冷的冬季增添一份温馨与舒适。