老鸭汤火锅，衍生于老鸭汤这道重庆人家家户户都爱吃的家常汤菜，将腌制入味的酸萝卜与鸭子一起炖煮而成。先喝汤再吃肉，最后再涮菜，这是重庆人吃老鸭汤火锅的永恒法则。

在重庆南川，有一道当地特有的清汤火锅，让每一个远道而来的游客不得不驻足品尝。南川盛产方竹笋，因此，南川人便把方竹笋与腊排骨结合起来，再佐以豆芽、香菇等食材，一锅滋补营养的冬日养生火锅就诞生了。

腊排骨方竹笋火锅是典型的清汤火锅，汤汁呈现乳白色，而经过长时间风吹和熏制做成的腊排骨大多呈现深褐色或黑色，所以吃的时候一眼就能在锅里找到。

腊排骨的烟熏味特别香，经过炖煮之后，吃起来更加水润，但表面又有些干涩，吃起来很有嚼劲。一边咀嚼，一边就能感受到腊排骨的香味，慢慢地散发出来，越来越浓郁，令人回味无穷。

很不多人不了解方竹笋，以为方竹笋就是把竹笋切成方块，其实方竹笋是竹笋的一种品种，生长在海拔1400米到2500米的高原地区，非常稀有。

方竹笋比一般的竹笋细小，所以水分的含量更高，吃起来口感也更加清脆。重庆人也很喜欢用来涮火锅吃，用来烧鸡、烧肉也都可以。

而南川的腊排骨方竹笋火锅，赋予了方竹笋更浓郁的味道。经过长时间的炖煮，腊排骨独有的香味已经渗透到方竹笋里，使得方竹笋吃起来既有自身的清香，也有腊排骨的肉香。

同时，腊排骨和方竹笋一起熬煮，使得汤汁也更有滋味，喝上一碗暖胃又暖心，用来涮羊肉也丝毫不逊色。

如果大家的口味比较重，不太习惯这么清淡的味道，也不用担心，店家一般都会额外准备一些蘸料，比如小米辣、烧椒、香油、辣椒油之类的，大家可以根据自己的喜好选择。

游品推荐一下烧椒和小米辣的搭配，用来蘸着腊排骨吃，别有一番滋味。而且腊排骨方竹笋火锅的汤底特别适合用来涮蔬菜，土豆、藕片、豌豆尖、油麦菜、小白菜等等，蘸着调料也很带劲。