"主任，我爸这肝癌是不是跟用油有关？"瘦高个的小张眼眶泛红，握着检查单的手微微发抖。

作为肝胆外科的主任医师，这样的场景我已见过太多。不过小张父亲的病例还真让我印象深刻。

他父亲今年才52岁，从未酗酒，也没有肝炎病史，按理说得肝癌的风险并不高。可偏偏查出了早期肝癌。这让我不由得多留了个心眼，细细询问起他们家的生活习惯。

"我爸可喜欢炒菜了，每天变着花样给我妈做饭。"小张说到这里，眼泪夺眶而出，"家里那瓶菜油都是十斤装的，用得可快了。"

听到这里，我不禁叹了口气。原来又是这个问题。

近年来我们医院收治的肝癌患者中，有相当一部分都存在长期使用不当食用油的情况。尤其是反复加热的菜籽油，更是让人揪心。

去年《国际肝病研究期刊》上发表的一项追踪研究令医学界震惊。研究发现，长期使用高温反复加热的菜籽油烹饪，肝癌发病风险竟比使用橄榄油、山茶油的人群高出近一倍。

"小张，你知道油烟起火点这个概念吗？"我拿出笔，在纸上画起了示意图。

菜籽油的烟点较低，在170-200摄氏度就会产生大量油烟。这些油烟中含有的极性化合物、丙烯酰胺等有害物质，会对肝脏造成慢性损伤。更糟糕的是，很多人习惯食用油重复使用，这更容易产生致癌物质。

"那，那我们该用什么油啊？"小张急切地问道。

我推荐了两种油：山茶油和橄榄油。这两种油不仅烟点高，而且含有丰富的单不饱和脂肪酸，对肝脏有保护作用。特别是山茶油，其中的植物甾醇还能抑制肝癌细胞生长。

想起前几天参加的一场国际肝病研讨会，日本学者分享的数据令人深思。在日本南部地区，居民普遍使用山茶油烹饪，该地区的肝癌发病率比起习惯使用其他食用油的地区低了将近40%。

我建议小张家立即更换食用油，并叮嘱他几点用油建议：

一定要选择烟点较高的油品，避免油烟；

每次用油量适中，不要贪图油重；

炒菜时火候要把握好，避免油温过高；

用过的油最多重复使用1-2次就该丢弃。

"还有啊，小张。"我补充道，"平时多给你爸蒸煮些清淡的菜，少放油。肝脏是个很神奇的器官，只要及时调整，它就有自我修复的能力。"

小张擦了擦眼泪，认真地记下这些建议。

这让我想起自己的母亲。十年前，我就说服她把厨房里的菜籽油换成了山茶油。每次体检，她的肝功能指标都很稳定。

随着生活水平提高，我们追求美食无可厚非。可健康才是美味的基础。通过这些年的临床观察，我深深体会到：油品选择看似小事，实则关乎健康大事。

在诊室里，我经常遇到患者问："大夫，为什么我没有不良生活习惯，却得了肝癌？"

往往细问之下，都能找到一些隐藏的健康隐患。比如长期使用不当的食用油，就是一个容易被忽视的危险因素。

现代人生活压力大，难免会在饮食上追求口感。可要记住，适量使用优质食用油，既能让菜品美味，又能呵护肝脏健康。这才是聪明的选择。