锅包肉的选材主要是猪里脊肉，因为猪里脊肉是猪身上最嫩的肉之一，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适合用来做锅包肉这种需要炸制后口感酥脆的菜肴。

在选择猪里脊肉时，应该选择色泽红润、纹理清晰、脂肪均匀的肉质，这样的肉质新鲜、口感好。如果里脊肉表面有淤血或者颜色暗淡，可能是老化的迹象，建议不要购买。

此外，锅包肉的制作还需要一些辅助材料，比如淀粉、鸡蛋、葱姜蒜等调料，这些材料的质量也会影响最终的口感和味道。因此，在选材时，除了选择优质的猪里脊肉，还应该选择新鲜的葱姜蒜和高质量的淀粉、鸡蛋等调料。

总之，选材是锅包肉制作中非常关键的一步，选材的好坏直接影响到最终的口感和营养价值。因此，在制作锅包肉时，应该选择优质的食材和调料，以保证菜肴的品质和口感。

锅包肉外酥里嫩，酸甜可口，制作方法如下：

将猪里脊肉清洗干净，切成厚约0.5厘米的片，用刀背横竖轻轻拍打至肉质松软，放入盆中，加入姜片、料酒、盐、黑胡椒粉腌制10分钟。取100克淀粉放入碗中，加入适量水搅拌均匀，待淀粉沉淀后将水倒掉，只留白稠状淀粉浆。将腌制好的肉块放入淀粉浆中搅拌均匀，让肉片完全裹上淀粉糊。锅中倒入适量食用油，待油温烧至七成热时，将裹好淀粉糊的肉片逐个放入锅中炸制，炸至微黄色后捞出。待油温再次升高时，将肉片放入复炸，炸至金黄酥脆捞出备用。另起锅，加入少许底油，放入葱姜丝爆香，倒入炸好的锅包肉，加入适量白糖、陈醋、生抽、盐、料酒、鸡精调味，翻炒均匀后出锅即可。

制作锅包肉时，需要注意以下几点：

选用新鲜的猪里脊肉，切成厚度适中的片，方便炸制和口感更佳。腌制时要加入料酒和姜片去腥，加入盐和黑胡椒粉调味，腌制时间不要过长，以免影响口感。炸制时要注意油温的控制，油温过高会导致炸焦，油温过低则会影响炸制效果。最后调味时要根据个人口味加入适量的白糖、陈醋、生抽等调料，翻炒均匀后即可出锅享用。

希望以上信息能对您有所帮助，祝您做出美味的锅包肉！

锅包肉可以搭配多种蔬菜，比如生菜、菠菜、苏子叶等，这样可以荤素搭配，让菜肴更加营养。另外，锅包肉也可以搭配胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝等蔬菜，这些蔬菜口感清爽，可以增加锅包肉的口感层次。总的来说，锅包肉与蔬菜的搭配可以根据个人口味和喜好进行选择，以达到口感和营养的平衡。

此外，除了蔬菜，锅包肉还可以搭配一些主食，比如米饭、面条等，这样可以让锅包肉的味道更加丰富，同时也可以增加饱腹感。当然，搭配什么主食也要根据个人口味和饮食习惯进行选择。

总之，锅包肉的搭配是多种多样的，可以根据自己的口味和喜好进行选择，以达到最佳的口感和营养效果。