三亚的海鲜,你也敢吃?

茶狐世界 2024-01-06 22:44:05

前几天,我在一个亲友群里分享海南的海鲜。

一个见多识广的亲戚说:三亚的海鲜,你也敢吃?

不管是开玩笑,还是认真,从这个细节上就可以看得出,全国人民对三亚的刻板印象依然根深蒂固。

最近三年,我来了三次海南,开车环岛走了很多地方,也吃了很多海鲜。如今回头看,才意识到,海南已经孕育出一种全新的商业模式,值得写一篇文章,好好记录一下,若干年后回头看,应该很有意思。

首先,介绍一下,2021年我第一次在三亚吃海鲜的经历。

当时,在三亚大东海的沙滩附近,打开某团app,搜到一家海鲜,买了一个套餐,三个人,总价才131元。

包含红宝石鱼,梭子蟹,基围虾,扇贝、贝壳,酸豆角炒肉末、清炒时蔬,还有米饭、纸巾,居然总价只要131元。对于这么低的价格,我们几个人面面相觑,心想:总有刁民要害朕!抱着“试一试”的态度,走进餐厅。

没想到,套餐里的所有海鲜,都是活的,可以现场挑选。吃完后,老板笑脸相送,再三恳求,一定要留个好评。

在2021年淡季,三亚海鲜的价格,至少比浙江低一半,价廉物美。我们环岛自驾,一路上几乎天天吃海鲜套餐,没有遭遇传说中的宰客。

当时,某团在海南的普及率已经非常高,套餐覆盖面广,一进门,老板就直接问你,点了什么套餐?整个消费过程很流畅,用来“讨价还价,疑神疑鬼”的时间成本,大大降低,消费体验瞬间升级。而对于商家来说,如果同行都用了app交易,自己也必须用,否则就没生意,一旦用了app就有评价系统,就不敢“宰客”。

这几天,我在三亚,又点了类似的海鲜套餐:红宝石,鱼丸,基围虾,扇贝、贝壳、土豆丝、米饭、茶水、纸巾……价格从131涨到了188,但基围虾足足有一斤,花蛤有2斤,其实还算厚道。至于涨价,一方面可能是这几年的通货膨胀,另一方面,也可能是旺季的关系。

这次来海南,海鲜餐厅给我留下两个深刻的印象:内卷化和连锁化。

内卷化

有些内地人依然用鄙夷的眼光看待海南,殊不知,短短几年时间,海南的餐饮业已经形成了独一无二的商业生态。

188元的海鲜套餐,足够4个成年人吃饱,在三亚这样的热门旅游城市,真的不算贵,同样的套餐,在宁波可能还不止188,再说了,在宁波,你可千万不要指望餐厅上门接送。

对,你没看错,花188块吃一顿海鲜,餐厅居然还专车上门接送!

海棠湾林旺镇道路拥堵,我懒得开车,如果打车去吃饭,来回要30元。我在某团订餐的时候发现,如今海南的很多商家都提供上门接送客服务。我一个电话,10分钟后,商家就派来一辆车,效率极高。毫不夸张地说,海南连锁餐厅的服务水平,已经超过大陆城市!

连锁化

如今你去app上查海鲜,就会发现越来越多连锁餐厅,他们就像“开封菜”一样,一旦形成标准化,就大规模复制。

海南典型的海鲜连锁餐厅,大概如下所述:

规模

有2个室内餐厅,目测,至少有20桌,此外,院子里还有一个户外餐厅,大约还有10桌。即便在宁波这样海鲜城市,也很难找到这么大规模的连锁海鲜餐厅。

装修

以蓝色海洋基调为主,一派海洋风情,看上去很有特点,几乎每家都这样。其实,成本也不高,墙上那些海洋生物卡通,都是喷绘机打印的。

卫生

一个专门负责摆碗筷的服务员,戴着手套,打开一个高温消毒箱子,取出的碗筷依然冒着热气,颇有仪式感。到底有没有达到消毒的作用?其实,我是挺怀疑的,水温如果没有达到100度,碗碟中有残留水渍,不见得就卫生。但无论如何,仪式感拉满,同行的长辈都交口称赞,认为这家餐厅非常重视卫生。

鲜活

几乎所有的食材,都是当着顾客的面,从水槽里现捞出来,特意展现出一副活蹦乱跳的场面。这些海鲜的成本高不高,我真不知道,但新鲜是毫无疑问的。

味道

说实话,南海的海鲜,肉质不如东海鲜嫩。至于原因么,可能是南海的水质太好,看起来清澈漂亮,但水至清则无鱼。东海的水质虽然看起来像黄泥汤,但长江裹挟着大量营养,让东海成为世界级渔场。

海南和浙江海鲜的烹饪方法有点不一样,海南比较偏油和偏辣。也许是肉质不够细嫩,所以要用重口味来弥补。东海的海鲜,几乎都是以清蒸和葱油为主,这样才能体现海鲜本身的鲜甜味道。

还是那句话,上帝是公平的,东海和南海,各有千秋,一个好吃,一个好看。

宰客依然存在

看到这里,你可能会问,难道关于海南宰客的传闻都是假消息吗?当然不是,无风不起浪,海南的宰客现象,曾经泛滥过,如今依然存在。

举个例子。

第一天来三亚,我住在老城区,一出酒店,就遇到一个戴头巾的妇女,她开着一辆类似于景区接待车的电瓶车,轮子很小,四面透风,只有一排座位。

她很热情地招呼我们:“你们要去吃海鲜吗?坐我的车,只要2块钱,我带你去我们本地人的餐厅。”

我继续走路,没有回话。

她依然执着地问,你去哪里吃饭?

同行的长辈比较善良,回答道:去前面的海鲜餐厅,不远,走路就可以了。

她立刻表情夸张地说,那家餐厅专门做“过路客”生意,价格很贵的。

我加快脚步,依然没有搭理她。

她锲而不舍:“我带你去我们本地人吃的餐厅,很便宜,鲍鱼只要5元,龙虾只要66元。”

她死缠烂打,不停重复着前面的话术,一直跟着我们,直到离餐厅不到10米远的地方,她才转身离去。

到了餐厅,我对长辈解释说:“千万不要和在大街上拉客的妇女说话,跟她们走就倒霉了。”

海南的宰客的行为,通常只发生在线下交易,特点是不存在任何评价系统,对商家来说,是一锤子买卖,此时不宰,更待何时?

根据我本人的经验,只要通过线上平台app交易,几乎不存在欺诈行为,原因很简单,不是商家善良了,而是不敢了。

平台佣金

很多人都在抱怨,自从有了平台经济,佣金越来越高,商户们都在体平台打工。

我在海南这段时间,也和一些商家聊天,据他们说,某团对海南的餐饮商家(非外卖)的佣金大约在5%~10%之间,成交额越大,好评越高,佣金比例越低。这不但是一个超级内卷的市场,还是一个严重两极分化的市场,规模大、口碑好的商家,竞争优势越来越明显。

在平台经济之前,小商户通过中介商拉客,或者,养一个人吆喝,成本会低于5%吗?我的常识告诉我,不太可能。

科技的进步,当然会带来一些问题,但我们不能夸大缺点,否定优点,相比过去,平台经济,毫无疑问是一种进步,尤其是在海南,短短几年之内,改变了当地的商业氛围。

写在最后

为什么海南餐饮业的平台经济会这么发达呢?

因为海南过去没有成熟的商业规范,旅游发展太快,商家野蛮生长,各种负面新闻太多。所以,对海南的消费者来说,平台经济就是雪中送炭。我从某团评价内容来判断,外地人使用的比例非常高。大概很多来海南自由行的人,和我一样,担心被宰,于是就更喜欢用app。

同样的道理,为什么手机支付在中国这么发达,而在发达国家却难以普及,原因是在手机支付进入市场之前,中国的银行卡支付没那么强大,尤其是在乡镇和农村,几乎没人用信用卡。于是,手机支付如入无人之境,迅速占领市场。

而发达国家既有的支付平台已经很普及,一张信用卡,几乎就可以走遍天下。举一个例子,我8年前在冰岛的一个偏僻的公路休息处,方圆30公里之内,只有一家小店,我去这家小店上厕所,店主拿出一个pos机,刷卡100克朗,大约5人民币。西方的信用卡曾经是新经济的先锋队,如今却成了新经济的拦路虎。

其实,海南就是中国的样本。曾经的落后,既是劣势,也是优势,在科技进步的浪潮下,可以一步到位,跨越式发展。以至于变化太快,让人难以适应。

我认为,用不了几年,“宰客岛”会和海南的形象彻底“脱钩”。不是道德建设起了作用,也不是法律执行一步到位,而是科技进步,改变了人的行为模式,行为模式一旦固化,就会彻底改变人的思维。用白话说就是,坑蒙拐骗的先天技能,也需要后天练习,不练,也就忘了,如果大家都忘了,整个社会也就变了。

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