春节，家味变得浓厚起来。

这时一定是家里最热闹的时刻，全家齐上阵，大有要做出一桌满汉全席的架势。

每年的年夜饭，炸肉圆可是我们家必不可少的菜。炸肉圆和油面筋塞肉一样，也是上海年夜饭的一个亮点，它个头圆圆，大小不一，象征着团团圆圆，阖家欢乐，很有年味。

其实说起肉圆，一点也不稀奇。中国大部分地区都会做肉圆，炸的，蒸的，水煮的，纯肉的，加蔬菜的，加糯米的，加豆腐的。这些肉圆虽然都很圆，但是同一道菜，千人有千种做法，更有千种味道，工艺食材手法配比调味不同，就会做出不同特色的肉圆。

做肉圆的猪肉一定要选有肥有瘦的，肥少瘦多，四六开，或三七开，有肥肉的肉圆吃起来就会比较嫩。蔬菜不要加太多，加多了炸出来容易老。

小时候最喜欢在灶台边看奶奶做饭，尤其在奶奶炸年货的时候，因为每次都可以偷吃一两块。而笋笋最喜欢的就是炸肉圆了，一口一个，不用担心吃到骨头，每次都会被奶奶骂“烫啊”。

其实每次奶奶炸的肉圆颜色都不一样，有时候还会黑乎乎的，因为家里总会有一桶油是专门拿来做油炸的，所以炸出来的肉圆可能颜色不那么美观，还些许带有点其他食材的碎碎，大概是之前炸过鱼或排骨留下的残渣，其实都不伤大雅，并不影响肉圆的味道，毕竟吃的也是一个家味。

儿时总抱怨日子过得太慢，总盼望着快些过年，这样就能吃上炸肉圆。如今只觉得日子过得太快，想让时针的脚步停下。那就再做一次奶奶的炸肉圆，感受童年乐趣，合家欢乐，好好过个年。

猪肉、盐、生抽、白糖

胡椒粉、淀粉（可省）

猪肉选有肥有瘦的，肥少瘦多，四六开，或三七开，有肥肉的肉圆吃起来就会比较嫩，直接用绞肉机绞好，方便很多。

猪肉糜中放入大盆里，加入适量的盐、糖、生抽，还可以根据口味加点胡椒粉提鲜。

先抓均匀，再顺一个方向拌均匀，直至搅打上劲。

搅打上劲后不需要加淀粉肉糜就可以黏合在一起，也可以加一些淀粉增加口感。

将拌制好的猪肉糜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制20-30分钟。

油烧至锅中很多小气泡即可，这时将手放离油锅十公分，感觉很热但还没到烫手的地步，或者可以用一根筷子放入油锅里，当筷子的旁边开始有小气泡，油温就差不多了。

手上沾点水用，抓肉馅在虎口处搓出小圆子。

将搓好的肉圆子从锅边处滑入油锅。

油温过高，肉圆中有一定水分，下锅时注意油溅，不要在锅的正上方放入，会“烫死”。

放入锅中先不要动，炸半分钟定型后用漏勺轻轻推拨。

确定定型后就可以时时翻动，让肉圆受热均匀。

熟练了以后就可以一边炸一边下新的肉圆，待第一批肉圆定型后就可以下入新的一批肉圆，不用分锅炸。

多翻动几次，以免炸焦了。

锅里有残渣记得捞出，否则会影响油的质量，不过其实自己家吃就有点无所谓了。

炸至肉圆金黄就可以捞出来沥油。

这一大锅，看了就想偷吃。

装盘。

趁热偷吃一口，又嫩又多汁。

可以搭配时蔬和喜欢的酱汁上桌。

合家团聚时刻，快来炸一盘肉丸吧，团团圆圆呀。

金黄的脆皮，酥香的口感，好吃的炸肉圆，满屋飘香。

一口一个，小心烫哦。

图文：呵呵笋

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