在寒冷的季节里，牛肉正是人间至鲜美的一道食材，吃上一两款牛肉菜品，就能让人驱走寒气。

牛肉的营养价值极高，甚至能跟鸡肉进行相媲美，是一种高蛋白、低脂肪、高营养的食材，也是中老年人比较喜欢吃的一款肉类食物。

在中餐中，炖牛肉应该算是非常受欢迎的一款做法，将牛肉炖煮到软烂入味，而且汤汁鲜美，可以搭配米饭吃，也可以用作浇头使其黏稠的汁水包裹住米饭，吃上一口饭粒就有一股浓郁的牛肉香气，让牛肉的美味更加凸显。

但在炖牛肉的时候，有一款调料一定不能少，它可以算得上是牛肉的“克星”，只需放一点就能让牛肉出锅软烂又入味，就算是没牙的人也能吃。

这款调料是什么呢?

别急，接下来就跟随着大厨“江一舟”一起往下看吧。

牛肉有很多种部位，其实想要选出好吃的牛肉，只需从几个部位中进行挑选就可以了，这几个部位分别为:牛里脊、牛腩和牛上脑。

这几个部位出产的牛肉筋膜非常少，而且所含的肌肉纤维数目相对较少，所以牛肉吃起来非常嫩滑，与肌腻纤维较多的其他部位相比，更加适合用来炖煮。

而且这几个部位对搭配的调料要求较低，加些简单常用的基础调料就能让菜肴非常鲜美，而不需要用那些价格昂贵的调味料去调味。

尽管这几个部位更适合炖煮，但是不论哪个部位在炖的过程中都需要将牛肉浸泡足够的时间，这样才能将牛肉中的腥臭味去除，不然会影响味道。

牛肉浸泡的时候要浸泡足够久才行，一般至少要浸泡2-3小时，每隔半个小时就要换一次水，加够次数才能保证腥臭味被去掉。

并且浸泡时间不差分毫，要将浸泡时间精确控制在一个时间段内，也要对于成品的最终口感产生影响。

像处理牛腩这种分割好的部位一样，从整个牛身上切下来的大块整块肉也不要直接拿去焖煮，要事先帮它们提前开好个头，先将牛腩给切成大约五六厘米见方的块，再将筋膜剁去，打开“入口”，给后面焖煮汤汁留出通道。

别小看这些动作，它们可是能让焖煮的效果加倍提升，直接切成块焖煮，想要汤汁渗透到内部可是要花费一番工夫，不然之后你的牛腩可能还会硬硬的。

切好的牛腩我们需要将它放入清水中浸泡，高寒时节气温较低，在高寒的环境下，很快即使我们不主动换水，浸泡用的清水也自然被冻成冰了。

冰块和牛腩接触的时候会产生热量，这个热量会慢慢传递给整块冰，冰点慢慢升高，最终变成我们当初放进去时的清水。

冰水中加入切好的葱姜块还有一些料酒，用以去除腥味，别小看这个步骤，没有对水温进行控制，都没办法让后面焖煮出来的菜肴好吃哦。

用炒锅焯水的时候，我们需要将水温控制好;控制水温当然要从加热着手，但是加入什么冷不一定起作用，不好把握。

所以小编给大家推荐一些基础调料:

葱姜、料酒、盐等，这些调料确保有一款在你家调料罐内，那可谓是绝对不会出错。

向开水锅中加入切好的葱姜块，还要加入一些料酒，以去腥味，最后还要加些盐，使海鲜腥腥味更不容易散发出来。

下面就开始真正的焖麺了，在经过出水处理后，牛腩就交给砂锅开始焖煮了，将处理好的海鲜放入排骨砂锅内，再加入事先准备好的汤底—鸡精水，然后再加入去油海鲜以保证最后成品既不腥臭又很入味添加少许冰糖，用以提鲜。

下面就该简单控制好火候就好了，先用大火让锅中的汤水烧开，这个时候切记别盖锅盖，会让蒸汽产生，然后缓慢升温，特别是接下来逐渐向沸点靠近的时候，会产生大量泡沫泡沫不仅难看，更重要的是会严重影响最后成品口感。

这时候一定要及时将泡沫捞出来，然后马上转小火慢炖，这个过程持续1个小时就可以了，但是不知道自己的火力控制能力的小伙伴，可以先以3环为火力继续慢炖，这样炖出来的东东肯定不会焦的。

接下来大家可能就会疑惑了，明明是在炖牛肉，为何加了山楂呢?

因为山楂能够帮助分解牛肉组织，使得炖煮出的牛肉更加软烂入味，在一定程度上能使最终成品适合更多人食用，就算是没牙的人也能够轻松下咽。

最后我们制作好的牛腩只需精加工一步，即将剩余汤汁滤出去，得到根汁之后，即可享受民国年代那无比浓郁的牛肉汤啦!