我们总是怀念逝去的事物，美食也是一样，看到古代典籍中纪录的美食，总是能垂诞三尺，觉得现在再也做不出来那种味道了，比如四大名著之一《红楼梦》中，就有很多对美食的细致描写，现在似乎很难再复刻出那些经典美食了，难道时代在发展，古代的菜肴一定比我们现在的菜肴更美味吗？

可能会有人说为什么以前的西红柿就比现在种植的西红柿好吃，确实，现在很多食材都是速成的，反季的就跟更不用说了，缺少那种经过时间才能塑造出来的味道。因为古时候，没有工业污染，没有科技狠活，所有的食品食材都是手工制作种植，称得上天然、绿色、健康，而现代烹饪，更多的是为了效率，很多连锁餐饮，标准化一条线，虽然效率确实大大提高，但真的比不上手工的味道。

另外还有，古代的调味品比较单一，这就使得以前的厨师必须用吊汤这种方式来增鲜，这就是所谓的“唱戏的腔，厨师的汤”。清代文学家袁枚在《随园食单》中提到过，对烹饪原料要“有味使之出，无味使之入”，可见古代制作菜肴的复杂和讲究，而我们现在由于生活节奏加快，原料的多样性以及科学饮食、营养搭配的现代生活理念，已经不能单纯的追求味道，所以古今美食是很有差别的。

很多人都有一个梦想，想穿越回古代，去吃遍那时候的天然美食，但是喜欢吃辣的同学要注意了，辣椒是明代之后才传入中国的，你要回到明代之前，想吃辣都不好实现。

古代的食材，绿色天然，但是产量也低，产量低代表价格肯定高，就不能做到像我们现在一样，想吃什么蔬菜出门就买到，在古代，除了应季蔬菜，可能很难吃到别的，你的选择就很局限，很多食材也只是王公贵族们的专享。

很多人觉得美食今不如昔，其实更多的是怀念那种情怀，这里面有一种叫做乡愁的感情，是非常感性的，就像我们小时候吃的方便面也觉得比现在的香，因为那时候物资匮乏，肚里油水少，所以才会有这种感觉。

其实古今美食一对比，就知道了，各有各的优点，各有各的缺点，而我们作为芸芸大众，应该感谢生活在这个幸福的年代，温饱早已解决，吃喝更加讲究，如果想想以前经历荒年，经常会饿死很多人，再看看我们现在的饮食水平，就应该觉得很满足了。