蒸蛋是大多数人从小吃到大的家常美味，小时候每个月几乎都要吃上好几回，早年的做法相对简单，除了鸡蛋和盐以外，长辈们也懒得在里头加入更多的辅料，如今随着物质条件的改善，人们会更加注重食物的营养价值，所以大家会在传统蒸蛋的基础上，加入丰富多样的配料，比如：西红柿、西兰花、鱼子、虾皮等等都是非常受大家欢迎的完美搭配。

大家在制作蒸蛋的时候，首先会纠结于究竟是用温水还是冷水，正确的方法肯定是前者，其次是加水量也是一个非常重要的环节，正常情况下，蛋液和水的比例以1：1.5最为合适，再则，是绝对密闭的环境（锅盖和盘子双层保护，这样可以有效防止蒸汽泄漏），这样可以最大限度地保持它们鲜嫩爽滑的口感，同时，可以有效避免蒸老以及出现蜂窝状。 【食材配料】：鸡蛋、西兰花、西红柿、盐、温水。 【制作过程】：

1、首先，准备1粒新鲜的西红柿，先将它清洗干净后装入空碗中，再浇上一瓢滚烫的开水，把它的表皮撕下来后，再将里头的籽掏出来（丢弃不用）后，并且放入在案板上，将它们充分剁碎后，放在一旁备用，家中有条件的，再准备适量的西兰花，同样，把它剁成碎末。

2、另外，准备1只干净的空碗，先在里头打入3枚母鸡蛋，同时，加入少许的盐，用筷子将它们充分搅散后，再放入1.5倍的温水（38-40度为最佳温度），再次搅打均匀后，再将多余的浮沫撇掉（否则，吃起来会有腥味），状态如上图所示即可。

3、然后，将倒入提前剁好的西红柿末，和西兰花末，再次用筷子搅动几下（注意：此刻动作要轻缓，这样它们不仅不会沉入底部，而且可以漂浮在中上层，有助于提升菜品的卖相），放在一旁备用。

4、起锅烧水，待水开上汽后，先在锅中摆入蒸架，再将搅拌匀均匀的蛋液放入进去，同时，找个干净的盘子压一下（或者，封上一层保鲜膜（务必记得扎几个小孔），这样可以有效防止蒸汽泄漏）。

5、最后，再盖上锅盖（双层保护，较为保险），全程保持大火蒸8分钟，关火后，再焖5分钟，即可食用，这样做出来的蒸蛋，不仅营养丰富，而且鲜嫩味美，大人小孩都非常喜欢，用它来招待客人，人人都会为它竖起大拇指！ 【温馨提示】： 1、西红柿和西兰花，务必将它们充分剁碎后，再拌入蛋液中年，这样即便年幼的孩子吃起来，家长们也会特别的放心。 2、另外，蒸蛋的火候也是蛮重要的，务必待水开上汽后，再将蛋液放入蒸锅中，全程保持旺火蒸制效果最佳。 3、再则，蒸蛋除了正常人可以食用以外，也非常适合那些体弱多病的人群，特点是：鲜嫩味美，易消化，易吸收等等。