预制菜从最早的以生产速冻米、面食为主到如今的百花齐放，按照加工程度就分为“即食食品→即热食品→即烹食品→即配食品”。

预制菜生产过程中会产生相应的食品加工废水。这些废水来源于清洗原料（悬浮物浓度较高）、加工生产过程（有机物浓度较高）、产品成型阶段等，产生的废水量较多，某预制菜工厂每天产生的废水量达到3000m³。

实际上预制菜生产废水的处理难度不大，因为它的成分大多数为生物可降解物质，如蛋白质、糖类化合物和氮磷化合物，可以通过生物法来解决该类废水的大部分污染物问题，并且废水处理成本较低，操作也较为简单。

生物法是能分解氧化一般的有机物并将其转化为稳定的化合物，而且还能转化有毒有机物，是常用的废水处理方法。

根据需氧情况，我们可以将其分为了厌氧生物处理法和好氧生物处理法。

①厌氧生物处理法去除废水中的有机物有很好的效果，尤其是对高浓度有机废水的处理效果很明显，一般是在好氧生物处理的前端；

②好氧生物处理法是借助微生物的有氧呼吸过程降解水中的有机物，分解成二氧化碳和水，一般是接着厌氧生物处理法，继续对其内的有机物进行降解。

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在处理预制菜生产废水过程中，生物法的选择是要有厌氧生物处理法和好氧生物处理法的组合，不仅是因为其有较高有机浓度需要厌氧生物处理法的帮助，并且其内含有的氨氮、总氮、总磷等污染物都是要通过厌氧+好氧的组合方式进行去除。

例如A2/O即厌氧+缺氧+好氧工艺，它是具有很好的脱氮除磷效果。

主要的处理流程为3个步骤：①在厌氧池，在此池中要实现聚磷菌释磷；②废水进入缺氧池，由厌氧池进入缺氧池的污水主要发生硝化脱氮反应，混合液内回流比一般设置为100%、200%、300%；③废水流进入好氧池——曝气池后，该池可以进行有机物去除、硝化作用、聚磷菌吸磷等多项反应，进一步地降低有机物的含量。

预制菜生产废水还会含有悬浮物、油脂等污染物，会影响到生物法的正常运行，导致废水的处理效果较差。

物理处理法是用于去除食品工业废水中的颗粒杂质，并在一定程度上均匀废水水质。某食品废水处理项目当中采用筛除、分离、调节与沉淀等物理处理设施设备。

化学处理法是可以将废水内的有机物、无机物、悬浮物等物质进行去除，方法有化学混凝法、化学氧化法、电化学氧化法等。处理预制菜生产废水采用化学混凝法与气浮或者沉淀方法进行，可有效去除悬浮物、有机物、油脂以及色度等，达到很好的预处理效果。

处理预制菜生产废水不是依靠“一招一式”能做到达标排放，更多是根据废水水量、水质等情况，针对性选择合适的废水处理方法，稳定达到排放标准。