鳊鱼营养丰富，一般人群均可食用。

冬笋是公认的笋中皇后，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

冬笋的品质和口感，无论是凉拌、烹炒还是熬汤都非常合适。

这道菜，色泽金黄，鯿魚酥香，冬筍脆嫩，味道鮮美。

主料：

鳊鱼150克，冬笋300克。

辅料：

猪肉、香菇、清汤、料酒、酱油、淀粉、味精、盐、香油各适量。

做法：

1.鳊鱼去皮，剁下头骨待用，鱼身切块；猪肉切片。

2.油烧热，放冬笋片炸至金黄，沥油。鳊鱼外皮和头骨炸酥，沥油，凉后研末。

3.锅留底油烧热，放香菇、猪肉片炒，再加清汤、酱油、冬笋片，焖半小时。

4.放料酒、味精、盐，继续放水淀粉勾芡，最后放鳊鱼末拌匀。

4.油烧热，将鳊鱼块炸酥装盘，将做法3、4中炒好的材料倒在鱼块上，淋上香油，即成。

小tips：炒冬笋的时候油温不要太高，否则不能使冬笋里熟外白。