在当今这个越来越注重健康的时代，各种养生理念和方法如潮水般涌来。其中，“吃素能控制血脂” 这一说法，在不少追求健康的人群中广为流传。很多人一旦发现自己血脂偏高，便毫不犹豫地投身素食阵营，满心期待着通过吃素让血脂回归正常。然而，吃素真的有这么神奇的功效吗？

据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）》显示，我国成人高血脂总体患病率竟高达 35.6%，这意味着每 3 - 4 个成人中，就有 1 个人饱受高血脂的困扰。如此高的患病率，让人们对血脂问题愈发重视，也让 “吃素降血脂” 的说法更具吸引力。但事实真的如此吗？咱们不妨深入探究一番。

血脂指标大揭秘：吃素与胆固醇的微妙关系

杭州师范大学附属医院代谢病中心副主任医师王明伟介绍，血脂检查的常规项目主要包含总胆固醇，甘油三酯，低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇四项，其中胆固醇和甘油三酯是关键的两大方面。

先来说说胆固醇，注册营养师薛庆鑫刊文指出，胆固醇升高和饮食的关系，远没有大家想象中那么紧密。人体获取胆固醇主要有两条途径，一是从日常饮食中摄取，二是依靠自身合成。令人惊讶的是，饮食摄入的胆固醇仅占总量的 3 成，而 7 成都是人体自身合成的。

人体自身合成胆固醇的水平，可不是一成不变的，它受到多种因素的共同影响。比如摄入脂肪的种类，雌激素类水平、甲状腺激素水平、胰岛素水平，甚至饮食中胆固醇的摄入量，都会对其产生作用。而且，胆固醇自身存在一套精妙的调节机制，始终保持着动态平衡。简单来说，当从饮食中获取的胆固醇增多时，身体自身合成的胆固醇就会相应减少；反之，若饮食摄入减少，自身合成则会增加。

就拿隔壁邻居李大爷来说，他去年体检时发现胆固醇偏高，听人说吃素能降胆固醇，便开始严格素食。每餐不是青菜豆腐，就是米粥馒头，一点荤腥都不沾。坚持了大半年，满心期待着血脂能降下来，可再次体检时却大失所望，胆固醇指标依旧居高不下。这下李大爷可纳闷了，自己这么努力吃素，怎么一点效果都没有呢？其实，这就是因为胆固醇和饮食关系不大，单纯吃素并不能有效控制胆固醇水平。所以，如果只是胆固醇指标异常，盲目吃素基本没什么用处。

甘油三酯与饮食的深度纠葛：吃素也可能 “踩雷”

说完胆固醇，再看看甘油三酯，它与饮食的关系可就密切多了。河北省人民医院主任医师郭艺芳刊文指出，甘油三酯主要受遗传因素与生活方式这两个方面的影响。

在生活中，多数人甘油三酯升高，都是因为吃得多、动得少。这就好比肚子上的肥肉，摄入的能量远远超过身体消耗，自然就会堆积起来。很多人觉得，只要吃素就能避免甘油三酯升高，可事实并非如此。有些素食主义者，虽然不吃肉食，但主食和素食吃起来毫无节制，又缺乏运动，摄入的能量无法及时消耗，最终还是会转化为脂肪，导致甘油三酯照样升高。

还有一种情况，就是由于遗传因素导致的家族性高甘油三酯血症。这类患者，无论吃肉还是吃素，甘油三酯都会很高，单纯依靠饮食控制根本行不通，只能借助药物治疗来加以控制。

我有个朋友小王，他就是个素食主义者。平时他觉得自己饮食很健康，可体检时却发现甘油三酯超标了。他特别疑惑，自己不吃肉，怎么甘油三酯还会高呢？后来仔细询问才知道，他虽然不吃肉，但特别喜欢吃各种油炸的素食，像炸薯条、炸豆腐之类的，而且主食也吃很多，又不爱运动。这下就明白了，原来他的甘油三酯升高，就是不良的饮食习惯和生活方式导致的。所以说，要通过饮食控制血脂，得根据不同指标异常引起的高血脂，有针对性地进行调整，盲目吃素根本解决不了问题。

暗藏 “油雷” 的素菜：警惕这些披着健康外衣的 “脂肪炸弹”

大家都知道，蔬菜富含维生素和膳食纤维，是健康饮食中不可或缺的一部分。但有些素菜，看似健康，实则暗藏玄机，吃多了和直接 “喝油” 没什么两样。尤其是上了年纪的中老年人，更要对这些素菜多加留意。

干煸类素菜：油锅里的 “营养杀手”

干煸类素菜，像干煸菜花、干煸豆角等，听起来似乎很健康。所谓干煸，就是用少量油长时间煸炒食物，或者用两倍的油量翻炒煎熟蔬菜。可有些餐馆为了节省时间，图个方便，直接采用热油炸蔬菜。这一炸，可就把蔬菜的营养给炸没了。油炸不仅会破坏蔬菜中的维生素，使其营养大打折扣，还会让蔬菜的脂肪含量严重超标。吃进肚子里，就会导致体内甘油三酯升高。想象一下，原本营养丰富的蔬菜，经过这样的折腾，摇身一变成为了健康的 “绊脚石”。

干锅类素菜：持续加热的 “油脂陷阱”

干锅类素菜，比如干锅土豆、干锅菜花等，也不容小觑。这类菜通常是把已经熟了的蔬菜放在油里浸泡，然后将小锅直接放在酒精灯上继续加热。在这个过程中，蔬菜会不断吸油。而且干锅菜大多是辣口的，特别下饭，再加上持续加热能让蔬菜一直保持热度，不会冷掉，这就很容易让人胃口大开，不知不觉就吃多了。如此一来，摄入的油量和热量都大大超标，吃干锅菜和直接喝油没什么区别。

红烧类素菜：先炸后炖的 “脂肪大户”

红烧类素菜，像红烧茄子、地三鲜等，在烹饪时，通常会先把蔬菜用油炸一遍，然后再加水小火慢炖收汁。很多蔬菜，比如茄子、土豆等，本身就特别吸油。经过先油炸再红烧的工序，这油量可就相当可观了。就拿一盘地三鲜来说，它的脂肪含量竟然高达 25.3g，这几乎相当于一天烹调油的摄入量标准了。可想而知，经常吃这样的红烧素菜，对血脂的影响有多大。

油炸类素菜：口感虽好，脂肪爆表

油炸类素菜，像炸金针菇、炸平菇、炸莲藕、炸土豆等，口感酥脆，深受不少人的喜爱。不可否认，它们的口感确实不输给油炸肉类，但脂肪含量也同样惊人。就拿一份大薯条来说，其脂肪含量就达到了 17.8g。而且，油炸食物在经过反复加热后，很可能会产生致癌物苯并芘、丙烯酰胺等，对健康危害极大。

头部发出的 “血脂警报”：别忽视这些身体信号

血脂异常这个 “温柔杀手”，悄无声息地侵蚀着我们的血管，危害着我们的健康。很多时候，血脂升高并不会让人立刻感觉到明显的不适，但其实，身体会通过一些外在表现发出预警信号，尤其是头部，当出现以下 5 种异常时，可能就暗示着你的血脂在飙升。

头晕犯困：日常疲惫背后的血脂危机

时常感到头晕头痛，早晨醒来头脑昏昏沉沉，不清醒，直到吃完早餐后才稍有改善。午睡过后，又特别容易犯困，而到了晚上却精神抖擞，难以入睡。还会时不时感到胸闷气短，手脚发麻、沉重。这些看似平常的疲惫表现，很可能是血脂升高在作祟。因为血脂升高会影响血液的正常流动，导致大脑供血不足，从而引发这些症状。

视力模糊：眼睛里的血脂 “晴雨表”

当血脂升高后，血液会变得粘稠，血流速度减慢。此时，视网膜或视神经就可能会因为暂时性缺血缺氧，出现视力模糊的症状。还有少部分患者，血脂升高可能会引起角膜或晶状体浑浊等眼底病变问题。所以，如果发现自己的视力莫名其妙地变差，可别只以为是用眼过度，也得考虑一下血脂是否异常。

睑黄瘤：眼皮上的血脂 “警示灯”

当血液中胆固醇含量过高，就容易造成血脂代谢紊乱，胆固醇便可能沉着于皮肤，在皮表形成黄色或橙黄色丘疹、斑块或结节。其中，睑黄瘤就是胆固醇过高后，脂质物质不断聚集在眼睑处形成的。它通常是黄色豆粒大小的凸起，没有疼痛感，但明显高出皮面。临床医学认为，睑黄瘤是血脂高的一个重要信号，一旦发现，一定要尽早就医，控制血脂稳定。

角膜环：角膜上的血脂 “年轮”

中老年人如果发现角膜靠近巩膜边缘出现灰白色或灰黄色环状带，而且随着时间的推移，圆环会越来越宽，颜色越来越深，这就是角膜环。它主要是血液中脂类物质在角膜沉积造成的。角膜环的出现，也在提醒着你，该关注一下自己的血脂情况了。

听力下降：耳朵里的血脂 “警钟”

如果某段时间突然耳鸣严重，还伴有听力急速下降，那可得警惕了，这很可能是甘油三酯升高引起的。有研究发现，甘油三酯升高与神经性听力损伤有关。所以，一旦出现这种情况，最好尽早去医院完善检查，排查病因。

在这个健康意识日益增强的时代，我们都渴望通过合理的饮食和生活方式来保持健康。但面对血脂问题，我们不能盲目跟风，一知半解。吃素并非控制血脂的万能钥匙，只有深入了解血脂指标与饮食的关系，警惕那些暗藏 “油雷” 的素菜，留意身体发出的预警信号，才能更科学、有效地管理血脂，守护好自己和家人的健康。