美食天下行之走进绥化市（三）——明水开口笑

明水隶属于黑龙江绥化市，地处黑龙江省中南部，通肯河流域，东部属小兴安岭余脉丘陵地带，西部属松嫩平原腹地，东与海伦接壤，西与林甸毗邻。南靠青冈，北依拜泉，幅员面积2400平方公里，人口34万。

而明水最有名的小吃美食莫过于开口笑了！

简介

明水开口笑是主要由面粉、花生油等原料做的一种食品，味道香甜可口。

制作方法

食品用料：面粉500克，花生油1000克（实耗200克），蜜枣350克，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克，汤圆150克。

制作流程：

1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；

2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；

3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但油不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但油是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火焰，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。