芥菜疙瘩又名大头菜、根用菜、辣疙瘩。全株无毛。块根圆锥形，外皮白色，根肉质。是冬季腌制咸菜的原料，腊瘩丝是中原地区的传统小菜。在中原地区种植较为广泛，可生长在砂质土、黏质土和壤土中，喜冷凉的气候条件、较强的光照，一般在秋季种植。有“头伏萝卜，三伏芥，三伏里头种白菜”的农谚。那么具体在啥时间种呢？下面就说说种植时间及相关的措施。

一、种植时间

芥菜疙瘩种子发芽适宜温度20～25度，15度以下和30度以上不利于发芽；茎叶生长的适宜温度为18～25度；肉质根生长适宜温度白天18～22度，夜间10度左右。根肉质根膨大期如遇27度以上的高温，肉质易纤维化，品质变差。根据芥菜疙瘩生长对温度的要求，确定播种期有两个办法。一是以生长适温确定播期，适宜种子发芽温度是20～25度，寻找气温降至20～25度的时间。根据历年经验，在中原地区一般这个温度出现时8月中旬前后。二是时间倒推法，作物生长以冬至日为一年终点，芥菜疙瘩在冬至前要110天生长时间，从12月22日向前推110天，在8月20日前后。两种方法确定时间是一致的，所以芥菜疙瘩最佳播期在8月处暑前后。也就是农谚所说的“三伏芥”。

二、措施

1、选择品种：芥菜疙瘩以地方品种为主，适应了当地栽种条件，最主要是味道独特，以些引进品种个头大，表皮光滑，产量高，但辣味少，农民称“洋辣疙瘩”在购买时不愿意买。多购买地方品种的芥菜疙瘩，地方名称不统一，每个地方都有自己的称谓，如灯台辣疙瘩。

2、育苗地的整理与播种：芥菜疙瘩移栽时不要幼苗过大，如果大苗移栽，前期温度高，肉质根膨大后中空或黑心，影响产品质量。所以育苗在整地施肥不要过量，特别是氮肥。一般每亩施土杂肥3方，复合肥60斤即可。为一播全苗，土壤必须犁深耙透，表土无大坷垃，以利出苗。整地后做成一米的畦，畦埂宽25厘米，高15厘，方便行人进行田间管理。

芥菜疙瘩种子不需处理，直接干籽播种，先将土壤浇透水，再将种子均匀撒在表土上，然后盖细湿土。这样利于出苗，不能播种后再浇水，以免影响出苗。播种后在没出苗前可遮阳保湿，盖秸秆或拉遮阳网，有60％种子顶土即可撤掉覆盖物。

3、苗床管理：芥菜疙瘩育苗重点要间苗，进行多次间苗，最后使苗距达7厘米见方即可。不间苗一旦出现高脚苗，以后肉质根膨大受阻，“疙瘩”长不大，所以要早间苗勤见苗。苗床保持湿润不缺水，浇水以小水勤浇为原则，中间施一次肥即可，在3叶期每亩冲施尿素10斤提苗。幼苗苗龄30天，有叶6叶片即可移栽。

4、整地与移栽

使菜疙瘩鲜脆口感好，土壤疏松肥沃是基础，所以整地施肥疏松土壤是关键。因此，要对移栽地进深耕翻，施足底肥，为根系生长营造一个良好土壤环境。每亩施土杂肥4方，或用商品有机肥300斤代替。饼肥100斤，复合肥80斤为底肥。整好地后进行起垄，垄宽60厘米，高20厘米，株距40厘米。在垄沟内错开一垄栽2行。

移栽起苗前一天浇透水，多带土，防止伤根。按设定好的行株距开穴，穴深5厘米，摆苗浇水最后盖土，全田栽完后，进行普浇一水，浇透后利于缓苗。

5、田间管理

1）中耕：由于栽时放大水浇了定植水，待幼苗成活后，土壤稍干要进划锄松土，确保土壤疏松，促进根系扩展。中耕可进行多次，直至封行前，使土壤疏松，为肉质根膨大做好准备。

2、肥水调控：为促下控上，在缓苗后，通过中耕，停水停肥，进行为期半月的蹲苗。蹲苗作用是促进根系下扎，使地上部健壮生长不徒长。蹲苗结束后至起收进行2次追肥，分别在蹲苗后和破肚后，分别每亩追有机肥1方加尿素10斤和复合肥25斤促苗促肉根膨大，追肥进行浇水，始终保持土壤湿润，浇水以小水为主，并注意雨天田间积水。

3、培土：在肉质根膨大开始后，进行一次培土，促进肉质根膨大，到天气较凉后再次培土防肉质根受冻。培土高度让肉质根露出地面不少于5厘米，不能培土过高以免影响肉质根的生长。