身边不少干餐饮的老板都表示今年生意没有去年好，虽然去年还是疫情之中，但是整体餐饮业迎来了多次复苏消费的小高峰。

今年的情况就更加复杂了，就连我家小区楼下那家开了18年的老店，熬过了疫情，却没熬过今年，前几天彻底关门歇业了。

那家夫妻店餐馆我吃了10多年，老板是一位50多岁勤劳又实在的中年人，老板娘很爱笑，性格开朗也很大方。

平时去店里吃饭，老板娘还会免费给大家端上一小碟油炸黄豆之类的小吃食，如果你忘记带钱了，还可以先吃饭后付钱。

我还记得第一次去那家店吃饭时，由于出门忘记带钱包了，吃完后结账时，彻底尴尬了，没想到老板娘却表示：“没事，那下次再付吧。”

由于那天太忙，吃完饭彻底忘记了这件事情，过了两三天我才想起来，走到店内很抱歉的表示自己忘记了。

老板夫妻俩反而安慰我道：“没事，就算不付钱也没关系，大家出门在外都有难处，我们年轻时也是这么过来的，我们都理解。”

一对善良的老夫妻，在街头开了一家小餐馆，依靠实惠的价格，过硬的味道，良好的口碑声誉，吸引了很多人前去就餐。

然而如今，这家老店却关门了，让许多人留下了遗憾和不舍。

老板表示今年生意不如往年，大家生活越来越节省，很多老顾客都选择在家里做饭吃了，前来吃饭就餐的人越来越少，再加上食材成本，房租成本又在不断上升，利润越来越薄，还不如去工厂上班，于是夫妻俩便决定不开店了。

这家老店的特色菜有很多，其中最受欢迎的三道菜是辣椒炒肉、腐竹烧肉和莲花血鸭。

第一道是辣椒炒肉，这道菜是店里的招牌菜之一。

江西人爱吃的辣椒炒肉，需要选用上好的五花肉，辣味十足的青椒制作而成，经过多次翻炒和调味，肉质鲜嫩，香辣爽口，味道浓郁，让人回味无穷。

第二道是腐竹烧肉，这是我经常去店里最喜欢点的菜肴之一。

腐竹烧肉想要做得好吃，其实是需要下一番功夫的，比如腐竹就必须选用品质上乘的，如果质量太差，泡发就变烂了，根本无法入锅爆炒。

别的餐馆用廉价腐竹和猪肉去炒，而这家店却是使用品质更高的食材，用五花肉和品质好的腐竹制作而成，经过精心烹制，腐竹吸满了浓郁的肉汁，口感柔软，味道鲜美，是一道营养丰富、美味可口的佳肴。

第三道菜是莲花血鸭。

这道菜大家都很喜欢点，为了能够做好这道菜，店家早上5点就要去屠宰场买新鲜的鸭血回来，放入冰箱中冷鲜保存。

店家使用的是活鸭，而非冷冻鸭子，将活鸭切碎，将小米椒切碎，锅中入油将切碎的鸭子放入锅中炒出香味，再倒入小米椒爆炒，加入新鲜的鸭血，放入生抽，蚝油等调味品。

这样制作出来的莲花血鸭，味道香辣，口感咸香，非常的下饭。

以上3道我很爱吃的菜肴，如今却再也吃不到了，这家老店的关闭让我有些惋惜，但同时也让我反思：为什么现在越来越多的传统老店正在消失？

传统老店往往遵从老式的方法去做菜，比如使用现炒的方式制作而成，这就需要花费很大的时间和精力。

而现代人生活节奏快，大家不愿意为了一道现炒菜去等候半小时，一些餐饮店为了迎合顾客需求，于是放弃了传统的制作方式，选用了出餐更快的料理包，预制菜等方式。

这些料理包，预制菜只需要放入锅中用热水烫一下就可以出餐，不需要自己买菜，切菜，炒菜，成本更低，出餐更快，但是口味却是一言难尽。

对美食口味有一定要求的店家，往往都不会去使用料理包，预制菜，而正是这份坚持，让他们逐渐失去了主流市场，逐渐被市场淘汰了。

这是一个劣币驱逐良币的市场。

对此，你是怎么看待的呢？

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